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热锅凉油原理是热胀冷缩 ， 当锅加热后它会膨胀 ， 物体会出现很多细小的孔 ， 当油倒进去后油迅速进入小孔 ， 同时物体收缩 ， 油就留在这些细小的孔内 。当烹饪的时候把食材放入锅内 ， 细孔中的油遇热又渗出 ， 在食材和锅中间有一层油隔着 ， 就不会粘锅 。
炒菜时放油的误区
1、用高温油炒菜 ， 在做菜的时候 ， 都有将油充分加热的习惯 ， 甚至要等到锅里的油冒烟了才开始炒菜 。这种炒菜方式是不科学的 。油温过高 ， 不但可能会破坏食物中的营养成分 ， 还可能会产生一系列的过氧化物 ， 甚至可能会产生致癌物质 。
【热锅凉油是什么意思? 热锅冷油的作用?】2、拒绝使用任何动物油 ， 用肥肉熬出的油炒菜 ， 味道非常的香 ， 而且还富含有很高的营养价值 。可是实际上动物油中也含有一定的好处 ， 如果长期只吃植物油 ， 人体缺少部分饱和脂肪酸 ， 对健康有负面的影响 ， 因此应该适当的科学的食用少量的动物油 。
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