大家好，我是之一美食的阿飞，我自己特别喜欢吃红烧鱼，今天分享这道宴客菜红烧鱼的做法，做起来没有想像中的麻烦 。
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处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身，免得打滑，每相隔2厘米划一刀，
划至鱼骨，而不要划透，加入食盐2克抹在鱼身上，再撒上面粉，要把鱼身的里外都撒匀，把鱼处于干燥状态就可以了 。
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大葱白一根，斜切成片，大蒜拍扁，生姜一块切成片，
再抓入八角两个，花椒1克，干辣椒1克，西红柿一个，去蒂后，切成小块 。
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下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至5成热的时候，
油面轻微的冒烟就是五成热，温度在150度左右，取出鲤鱼，掂着鱼尾，
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把鱼头先放入油锅炸一会儿，然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，
一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸另外一面，
用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分 。
这个过程要持续五分钟到六分钟时间，
一定要开中火，把鱼炸至金黄，捞出控油 。
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锅内留底油，加入豆瓣酱10克，加入葱，姜，蒜和准备好的大料，再加入番茄，
一起翻炒，炒出番茄的汁水，加入适量的清水，淋入料酒5克，
加入食盐4克，白糖6克，，然后放入炸好的鲤鱼，
加入一点老抽，再加入一点蚝油，
开大火把水煮开，把汤汁浇在鱼身上，然后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，
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6分钟以后，掀开锅盖，淋上陈醋4克，再淋上芝麻香油，
小火煮30秒以后，捞出鲤鱼，放在盘中，再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用，
开大火，把汤汁收至粘稠，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上 。
最后再用一点香菜做为点缀 。
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这道红烧鱼到这就已经做好了，看了图文您还有什么不明白的，
【红烧鲤鱼的做法视频红烧鲤鱼的做法】下面还有详细红烧鱼的视频：厨师长教你做地道的红烧鱼，教程详细，简单实用，一学就会
高考菜谱：看看饭店红烧鲤鱼的正宗做法，简单实用，教程详细
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