炖排骨用冷水还是热水炖排骨( 二 ) _生活百科

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第二种，可以放菌类和干果类：例如香菇和干香菇，虫草花，木耳，红枣，桂圆干，百合等十几种。
今天，准备干红枣6个，红枣是维生素之王，甜度也很高。不过红枣要选好，干红枣要买这种表皮皱皱巴巴，颜色不均匀，没有熏过硫磺的红枣，这种红枣用清水漂掉浮尘就可以放心使用。

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第三种，就是可以加入滋补的中药材，以大大地增加滋补的效果，常用的有人参、茯苓、当归、党参、黄芪、罗汉果，天麻等几十种。
这就是我们今天做法的主力军，准备的配方如下：黄芪10g ，人参片2g ，甘草5克，当归5克，陈皮5克，枸杞子5克。

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前面五种用清水漂洗干净后，略微浸泡一下，这里特别说明一下，如果您之一次喝，不太习惯味道，可以按比例减少用量，减到一半用量都可以，不管多么好的汤，首先还是要喝得下去，不是吗?
全部清洗干净后，沥水备用。

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枸杞子则单独清洗一下，简单洗去浮尘即可，然后沥干水分备用。枸杞子不能洗太久，以免营养流失。现在很多枸杞子都是免洗的，可以直接食用，会更方便。

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等汤色奶白后，我们先下入黄芪等五种材料，如果您家里有纱布袋的话，可以用纱布包起来，这样方便捞出。然后，再下入全部玉米。

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接下来，我们换一个砂锅。为什么炖汤要用砂锅呢？其实，不管您煲什么汤，选砂锅总没错。它通体浑厚，受热均匀，升温慢，圆圆的肚子，开口小。煮汤的时候，沸腾的水会上下循环，从而不易糊底。我自己家里面，大中小号的砂锅都是配齐的。
等砂锅里面水开后，盖上盖子，开最小火焖煮40分钟。

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再说一说炖排骨汤的哪三种食材不能加
之一是不能加料酒，焯水的时候加一点关系不大，但是炖汤的时候可千万别加。料酒是水，黄酒，香辛料，谷氨酸钠，食用盐，焦糖色等构成。酒精可以挥发掉，但是香辛料和焦糖色会影响汤的味道和颜色。

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第二是不能加八角、桂皮、草果、丁香等颜色和味道很重香辛料，不仅仅会掩盖住肉香，味道还很怪，还让汤色发黑。不管您炖什么汤，都是要突出原材料的特点，掩盖它的缺点，重要的是原滋原味。

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【炖排骨用冷水还是热水炖排骨】
第三不能加的就是鸡精和味精了，汤真的已经非常非常的鲜了，特别是加中药滋补的汤，加了之后味道更加怪异，而且越喝越干。

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40分钟的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去，然后继续焖煮20分钟。

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20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐。不管您炖什么汤，盐一定要最后放。如果放太早，会让排骨的蛋白质变性，鲜味也就释放不出来，汤色发乌，不够醇厚。

炖排骨用冷水还是热水炖排骨( 二 )