酱油醋腌蒜的做法 腌蒜的做法

#5月吃什么#
又到了收获的5月,大蒜、油菜、小麦先后成熟 。我喜欢吃腌糖蒜,酸甜爽脆可口,很是下饭 。今天给大家分享一下我腌蒜的 ***。

酱油醋腌蒜的做法  腌蒜的做法

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一、盐腌蒜和腌汁的做法:
盐腌蒜的做法:
1.把鲜大蒜去掉老皮和根须后,放入清水盆里,置阴凉处浸泡2天(其间要换几次水) 。
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【酱油醋腌蒜的做法腌蒜的做法】
2.往坛子里先撒一层细盐,再码一层蒜,如此一层盐一层蒜地码满以后,用纱布蒙住坛口腌渍12小时,然后再把蒜拣出来码摆在另一只净坛内,浇入调好的腌汁腌制一周 。
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在用盐腌蒜的过程中,一定是把大蒜松散地摆在里边,并且坛口不能盖得太严,这么做是要让坛里边的异味能自行排出 。
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3.把腌好的大蒜放入干净桶里,倒入凉开水浸泡2~3天(每天早晚都需换1次水),等到把蒜泡透了以后,再捞出来摊摆在竹网上,晾晒一天即成盐腌蒜 。
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腌汁的做法:
按照每500克腌蒜加水1000毫升、盐25克的比例调好盐水,待将其倒入锅里烧开后,再转入盆里晾凉,用时加入白糖200克、酱油50毫升、五香粉10克、香醋50毫升和糖桂花200克搅匀,即成腌汁 。
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二、糖腌
往净坛内先撒入一层绵白糖,再松散地摆上一层盐腌蒜,就这么一层糖一层蒜地码七分满时,倒入事先调好的腌汁,然后用干净的纱布罩住坛口并置阴凉处腌制 。
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注意:
在糖腌的过程中,每天早、中晚都得各摇动一下坛子,目的是让里边的蒜能均匀地腌入味 。此外,更好是能在晚上揭开坛盖2小时,以让里边的辣味散发出去 。这么腌桂花蒜,一般都要腌渍1个半月以后才能启坛食用 。
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我是@周厨说菜 ,在厨房摸爬滚打20余年,依然兴趣盎然,对美食怀有一颗敬畏之心!专注吃喝玩乐小事,定期更新菜谱,关注我,享受吃喝不迷路 。

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