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蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料 。
【海天蚝油是什么做的 便宜蚝油是什么做的?】蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成 。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，其中主要含有丰富的锌元素 。耗油一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味 。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美 。
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