炸串的腐竹是什么 响铃卷是腐竹吗?


炸串的腐竹是什么 响铃卷是腐竹吗?

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区别不大,倒有些许相似之处 。
响铃卷也叫做“炸响铃”,主料是腐皮,配料是肉屑,与“炸腐竹”一样,油锅脆炸后,皮层松脆、内外鲜嫩,突出了豆香,增添了食欲 。最大的区别是彼此的原料来源不同,腐竹是豆浆加热煮沸、保温干燥形成的“长枝条” 。
【炸串的腐竹是什么 响铃卷是腐竹吗?】
“响铃卷”的由来有这样一个故事,说在古时就有这种“脆炸”的菜式了,名气还大,但当时既不是这个形式,亦非这个名称 。有一人慕名而来,点菜下酒,不巧豆腐皮原料已经用光了,巧妇难为无米之炊 。这人绝不甘心,一听材料原在四乡定制,便跃马挥鞭,自己去把豆腐皮取来了 。厨师感动于他对这菜的钟爱,便为他精心烹制,还特意做成马铃状,叹他爱菜心切、驰马取料 。于是,后来人顺水推舟,称此菜为“炸响铃” 。

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