今天和大家分享一道地道农家菜“香辣鸭”的做法 ， 鸭块先煸再炖鲜嫩不柴 ， 飘香四溢 ， 比啤酒鸭还好吃 ， 有喜欢的赶紧学一下 。
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食材：嫩鸭
辅料：生姜、大葱、桂皮、香叶、八角、干辣椒’花椒、线椒、小米椒
调料：老抽、啤酒、食盐、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、鸡粉
【香辣鸭】—— 鲜香四溢
1.下面开始准备食材
准备宰杀干净的嫩鸭一只 ， 剁成均匀的小块 。
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2.下面开始准备辅料
准备生姜一块 ， 切成片 。
准备大葱一段 ， 切成马蹄片 。
全部放在一起 ， 加入一节桂皮 ， 几片香叶 ， 几粒八角 ， 一小把干辣椒 ， 一小撮花椒备用 。
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【鸭肉的做法大全家常菜视频鸭肉的做法】准备线椒、小米椒各几根 ， 分别切成段 ， 放在一起用来配色 。
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3.下面把鸭块焯一下水
锅内烧水 ， 鸭块冷水放入锅中 ， 水烧开以后打去锅中的浮沫 ， 焯水2分钟左右 ， 把鸭块倒出来用清水冲洗干净 ， 控水备用 。
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4.下面开始烹饪
锅内烧油 ， 润好锅以后 ， 倒出热油加入凉油 ， 把鸭块倒入锅中煸炒一下 ， 炒出里面的水分 ， 这样鸭肉吃起来更香 ， 大火煸炒3分钟左右 ， 把鸭肉煸香吐出油脂 ， 倒入葱、姜等香料翻炒几下 。
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加入老抽3克翻炒均匀 ， 倒入一罐啤酒 ， 啤酒能起到去腥增鲜的作用 ， 再淋入适量的清水没过鸭块 ， 加入食盐2克 ， 胡椒粉2克 ， 白糖少许提鲜 ， 生抽10克 ， 蚝油5克 ， 搅拌化开调料 ， 转小火焖煮20分钟 。
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20分钟以后 ， 把锅中的香料挑出来 ， 转大火收汁 ， 汤汁收至粘稠起泡时 ， 加入一勺鸡粉 ， 放入青红椒段翻炒一会儿 ， 青红椒断生以后即可装盘上桌 。
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好了 ， 一道简单农家菜香辣鸭就做好了 。
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