米线 ， 是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状 ， 米线细长 ， 洁白 ， 柔韧 ， 吃法多样 。
云南米线可分两大类:一类是大米经过发酵后磨粉制成的 ， 俗称“酸浆米线” ， 工艺复杂 ， 生产周期长 ， 特点：米线筋骨好 ， 滑爽回甜 ， 有大米的清香味 ， 是传统的制作方法；
另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型 ， 靠摩擦的热度使大米糊化成型 ， 称为“干浆米线” ， 干浆米线晒干后即为“干米线” ， 方便携带和贮藏 ， 食用时 ， 再蒸煮涨发 ， 干浆米线筋骨硬 ， 咬口 ， 线长 ， 但缺乏大米的清香味 。
【米线的面怎么做的 米线的面怎么做】
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