最好弄熟了吃！
酱焖林蛙
菜系及功效：东北菜 延缓衰老食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱 工艺：焖
酱焖林蛙的制作材料：
主料：蛤士蟆600克
调料：小葱15克,姜10克,香菜15克,猪油（炼制）30克,黄酱40克,白砂糖5克,醋10克,料酒15克,花椒5克,八角3克,味精2克,香油10克,淀粉(玉米)15克
酱焖林蛙的特色：
色酱红 ， 味咸鲜 ， 质地酥烂 。
酱焖林蛙的做法：
1. 先将每个活林蛙（蛤士蟆）摔晕 ， 从嘴处取出内脏 ， 剥去皮 ， 剁去爪 ， 然后用线绳扎好、洗净；
2. 勺内加鸡汤 ， 放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟 ， 放入捆好的林蛙 ， 用小火煮15 分钟捞出 ， 头朝外 ， 腹朝上摆在盘内呈圆形；
3. 勺放熟猪油烧热 ， 下大酱炒开 ， 加醋、白糖、味精 ， 再将林蛙推入勺内 ， 小火焖；
4. 焖之15 分钟左右 ， 汤汁剩1/5 时 ， 勾芡、大翻勺 ， 滴入香油托入盘内 ， 中间放一撮香菜 。
酱焖林蛙的制作要诀：
1. 宜选用雌性林蛙 。雄林蛙个小且无蛙油 ， 营养口感差；
2. 此菜若用油炸 ， 则失鲜嫩的特点 ， 不宜采用 。大酱要炒熟、炒散 。芡的稀稠适度 ， 大火收芡拢汁 ， 色泽明亮 。
干炸田鸡
一、原料：
1.主料：林蛙4 只 ， 鸡蛋1 只 。
2.调料：精盐、味精、胡椒粉、花椒盐、淀粉、豆油 。
二、制法：
1.将田鸡除去内脏 ， 剁去小爪 ， 切成四块 。装盆内加胡椒面、精盐拌勺 ，
腌喂20 分钟 。
2.将鸡蛋搕入碗内 ， 加淀粉、水少许搅成糊 。坐勺 ， 加多量油烧至七成
热时 ， 将腌好的田鸡块沾匀面粉 ， 挂均蛋糊 ， 逐块放入油内 。视表面稍炸硬
时捞出磕散 ， 待油温升高时放入田鸡块 ， 炸至呈金红色时捞出 。控净油 ， 摆
盘内 ， 上桌另带花椒盐一碟 。
按：干炸田鸡含有丰富的营养成分 ， 具有滋补强壮的功效 。可作为体弱、
体倦、消瘦等病症的补养 。
松茸田鸡
一、原料：
1.主料：鲜松茸菌150 克 ， 鲜林蛙200 克 ， 火腿片20 克 ， 水烫油菜50
克 。
2、调料：料酒、情盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、豆油、高汤 。
二、制法：
1.将林至肉放沸水锅稍焯一下捞出 。鲜松茸菌洗净 ， 下沸水锅中焯一下
捞出 ， 撕去菌伞表皮切成块 。油菜洗净 。
2.炒锅内放豆油 ， 烧热放入葱姜煸炒 ， 加鸡汤、料酒、精盐、味精、林
蛙肉、松茸菌 ， 烧沸后改为小火炖烧至林蛙肉熟入味 ， 加入火腿片 ， 白菜心 ，
淋上花椒油即可出锅 。
按：林蛙肉具有滋补强壮的功效 。配以补益强身、健脾益胃、理气化痰
的松茸茵以及火腿、油菜 ， 常可作为久病体虚、精血不足、阴血内燥、虚劳
烦热、咳嗽痰血、食欲不振等病症的食疗菜肴 。健康人食用更能增进食欲 ，
强身少病 。
香辣田鸡腿
一、原料：
1.主料：林蛙腿200 克 ， 花生米50 克 。
2.调料：精盐、味精、酱油、白糖、干红辣椒、葱姜末、花椒水、淀粉、
蛋清、素油、麻油 。
二、制法：
1.将林蛙腿剁去小爪 ， 洗净装碗内 ， 加盐、味精拌匀腌渍片刻 ， 放入蛋
清、淀粉少许抓均挂糊 。辣椒去籽、蒂 ， 切成小片 。用碗加入盐、酱油、味
精、淀粉、花椒水、白糖兑成芡汁待用 。
2.锅内加油烧至六成热时 ， 将林蛙腿下锅滑散滑透 ， 捞出 。再将花生米
放入油内炸熟捞出 。原锅留底油 ， 放入葱姜未煸香 ， 放入辣椒片炸一下 ， 再
放入林蛙腿、花生米 ， 倒入对好的芡汁推匀 ， 淋麻油 ， 出锅装盘即可 。
按：花生米具有补脾健胃、润肺化痰的功效 ， 与林蛙肉相配组成此菜 ，
含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分 ， 具有滋补强壮、润
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