直隶官府菜官府菜( 二 ) _生活百科

孔府菜官府菜能够完整流传下来的实在是凤毛麟角，孔府菜由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位才得以完整保全，是乾隆时代的官府菜。孔家的地位可谓是天下仅此一家，简直是比皇帝的家还要显贵，代代加官进爵，一直到蒋介石的时候仍封孔子的77代孙为“大成至圣先师奉报官。

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孔府烹任，基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。孔府宴席用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。

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孔府菜代表菜之一：八仙过海闹罗汉
之一等用于接待皇帝和钦差大臣的"满汉全席"，是以清代国宴的规格设置的，使用 *** 银餐具，上菜196道，全是山珍海味，熊掌、燕窝、鱼翅等，满族的"全羊带烧烤" 。

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孔府菜代表菜之一：翡翠虾环
不过孔府家宴并不一味追求名贵的食材，而是多用土特产品烹制各种菜肴。从米粥、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、煎饼，这些来自民间的小吃，经过孔府厨师的精巧 ***，化腐朽为神奇，成为孔府菜的更大亮点
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