看看新闻Knews采访人员 康万郡
2021-09-02 14:51
【南翔小笼包的文化南翔小笼】9月2日起,《寻味上海》开启寻味新城之旅,带你寻找五个新城的鲜活烟火味 。每周四22:30新闻综合频道《寻味上海》,一起探寻新城的美味 。
对于很多老嘉定来说,南翔小笼是儿时最温柔的幸福滋味,“重馅薄皮,以大改小”的小笼包成了嘉定的一块金字招牌,在上海遍地开花,口味也各有不同 。而使得南翔小笼包美味的秘密有哪些呢?
![南翔小笼包的文化 南翔小笼](http://img.zhejianglong.com/230301/1Z1222014-0.jpg)
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在面皮 *** 上,采用冷水发面工艺 。冷水发面,使南翔小笼的面皮吃起来更筋道,在包的时候用油而不用干面粉,使得小笼包的皮口感鲜香有咬劲 。
![南翔小笼包的文化 南翔小笼](http://img.zhejianglong.com/230301/1Z122DX-1.jpg)
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除了面皮,南翔小笼的馅料也格外讲究,一般选择纤维感丰富的猪前腿肉,放入零度到五度的冷冻室排酸二十四小时,使它的口感更加细腻 。南翔小笼的馅料不用味精,用隔年老母鸡炖汤煮肉皮做成冻,均匀地拌入馅料中提鲜 。馅料的肥瘦比也有讲究,肥瘦按三比七配比,再加上十余种辅料配制而成 。上锅蒸制严格控制温度时间,根据温度调整笼屉的高度,使得南翔小笼晶莹剔透,美味无比 。
![南翔小笼包的文化 南翔小笼](http://img.zhejianglong.com/230301/1Z1225307-2.jpg)
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(看看新闻Knews采访人员:康万郡 实习编辑:张梦)
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