三氯蔗糖(TGS)，又称蔗糖素、蔗糖精或4, 1, 6, -三氯-4, 1, 6, -三脱氧半乳型蔗糖 。由英国泰莱公司(Tate&Lyie)与伦敦大学共同研制的一种新型甜味剂 。是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，甜度可达蔗糖600倍 。这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点 。是目前更优秀的功能性甜味剂之一
三氯蔗糖VS阿斯巴甜
阿斯巴甜是二肽糖，热稳定性差，理论分解温度在70度，实际不超过100 度一般用于饮料和蜜饯类，这类产品消毒也只能用紫外或瞬时灭菌 。三氯蔗糖是在蔗糖分子上用氯取代羟基，结构稳定，热稳定性高，理论分解温度在140度，实际上如果是纯物质的话，在120度就会完全炭化，但在烘烤食品中的应用，耐分解温度可达210度 。阿斯巴甜由于专利***早，所以市场应用及规模化生产较早，目前应用范围广，被接受程度很高 。三氯蔗糖是一种新型非营养性甜味剂，是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加剂.其突出的特点是:(l)热稳定性好，温度和pH值对它几乎无影响，在焙烤工艺中比阿力甜更稳定，适用于食品加工中 的高温灭菌、喷雾干燥、焙烤、挤压等工艺;(2) pH适 应性广，适用于酸性至中性食品，对涩、苦等不愉快味 道有掩盖效果;(3)易溶于水，溶解时不容易产生起泡 现象，适用于碳酸饮料的高速灌装生产线 。(4)甜味纯正，甜感呈现速度、更大甜味的感受强度、甜味持续时间、后味等都非常接近蔗糖，是一种综合性能非常理想 的强力甜味剂 。
三氯蔗糖在罐头制品中的应用趋势1、三氯蔗糖的特性三氯蔗糖是一种以蔗糖为原料而制得的非营养型高倍甜味剂，甜度为蔗糖的550-750倍，甜味纯正，没有任何异味和苦涩味，甜味特性曲线几乎与蔗糖重叠 。三氯蔗糖是一种白色至近白色结晶性粉末产品，无臭，无吸湿性，对光、热、pH均很稳定，易溶于水（溶解度28.2g，20℃），乙醇和甲醇 。三氯蔗糖水溶液的粘度和蔗糖的粘度相近，具有良好的亲水性能、溶解时不易产生气泡现象，易于稀释，不影响产品加工工艺 。三氯蔗糖在人体内几乎不被吸收，热量值为零，不会引起血糖波动，不会引起龋齿，可供肥胖、心血管病和糖尿病等患者食用 。三氯蔗糖安全性高，FAO/WHO批准三氯蔗糖的永久性ADI值为15mg/kg体重 。通过美国食品与药物管理协会(FDA)的批准，于1988年开始投入市场，我国已于1997年7月批准使用 。目前三氯蔗糖已获得美国、欧盟、日本等120多个国家批准使用，是全球各大公司配方改进、新品开发首选甜味剂 。美国、日本是三氯蔗糖应用最为成熟的国家，其法规建设非常完善 。美国FDA规定三氯蔗糖可以在食品饮料中适量添加，日本法规虽有一定 *** 值，但可以在所有食品饮料中应用 。三氯蔗糖带给人类安全和健康甜美的生活，得到各个国家的应用批准许可，在行业内具有高度的认可度，同时被广大食品企业及消费者认可和接受 。我国九十年代就已批准三氯蔗糖可作为食品添加剂应用于食品，但受三氯蔗糖产品的技术垄断及价格昂贵等因素影响，我国三氯蔗糖应用研究起步较晚，目前仍处于初级发展阶段 。2、三氯蔗糖在罐头制品中的应用技术三氯蔗糖作为甜味剂在罐头制品中的应用，更大添加量为0.25g/Kg，可以改善罐头制品的口感，掩盖不同产品自身的涩味、酸味等不愉快味道，并可大幅度降低罐头制品的成本，得到全国广大大罐头企业的认可 。众所周知，罐头是高甜食品，由于蔗糖含量较高，不宜过多食用，尤其不适合肥胖人群及糖尿病等人群食用，进而限制了罐头产品的市场容量，成为阻碍罐头行业发展的壁垒之一 。三氯蔗糖具有白糖的口感且没有能量，产品安全性及优良的加工特性均得到全球各企业专家的认可，是目前低糖食品应用和研发的首选 。研发团队对三氯蔗糖在罐头制品中的应用进行初步的研究（配方见表1），结果发现：三氯蔗糖应用在罐头中不仅仅能降低企业的生产成本和降低产品的能量，而且可以使罐头产品的口感更加清爽，后味呈甘，甜感略微延缓，颇受消费者和各大企业的喜爱 。尤其在清水罐头中使用三氯蔗糖，可以更大程度降低生产成本，减少产品的含糖量，给更多爱好水果罐头又怕摄入过高热量的人们一个更优质的选择 。同时也有研究表明在波罗罐头中完全使用三氯蔗糖可使产品口感酸甜爽口、甜而不腻、食后不反酸，且由于三氯蔗糖具有非常良好的稳定性，不会影响罐头的加工工艺，且在保藏期内不会发生甜度下降等问题，因此被认为是低糖高甜罐头制品的良好选择 。
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