带鱼怎么炸酥脆好吃 带鱼究竟怎么炸好吃?

香炸带鱼一般有两种方法: 一是带鱼经过处理后直接下锅炸,二是将带鱼挂糊后再炸;这两种方法炸出来的带鱼口感略有差别,直接炸的带鱼口感更鲜甜、焦香;挂糊后再炸的带鱼,外酥里嫩,口感更酥脆 。
今天分享平时自己在家炸带鱼的方法,这样炸出来的带鱼趁热吃,又香又脆,大家抢着吃哦 。
:香酥带鱼——先腌制后挂糊,外酥里嫩,味道不输大厨
:带鱼1条、地瓜粉、盐、油
步骤1:带鱼去除鱼鳃、鱼肚,清洗干净后切去头尾,斜着切成约长2厘米左右鱼段,加少量盐腌制半个小时左右,腌制后的带鱼再次冲洗一下,去除表面盐分,将带鱼段沥干水分备用 。(注:鱼肚里一层黑色薄膜要清理干净,那是鱼腥味的主要来源 。)
步骤2:碗中倒入地瓜粉,加适量冷水,将地瓜粉调成糊状,倒入带鱼块,让每块带鱼均匀裹上一层酱糊 。(注:调酱糊时,可边搅拌边少量加水,不至于将酱糊调得太稀 。)
步骤3:锅中倒入适量油,油温约六成热,冒小泡时,放入带鱼块油炸,炸至两面呈金黄色,炸至外皮酥脆时,捞出控油后即可食用 。(注:放入带鱼块后,火要转至中火偏小火,火太大容易出现外表焦掉,而鱼肉去却没熟透的情况 。)

外酥里嫩香炸带鱼出锅啦,大人小孩都抢着吃,味道不输大厨哦 。
1、 带鱼切小块再腌制后会更入味,切小块后再挂酱糊,香炸更容易熟透 。
2、 要注意腌制带鱼的时间不宜过久,差不多半小时左右即可,盐也不宜过量,这一步的目的是让香炸出来的带鱼味道更咸香、更入味 。
3、 腌制后的带鱼要记得再次清洗,去除表面多余的盐分 。
4、 下锅炸时,要用筷子将带鱼一块块夹入锅中,等带鱼表面定型后再拌动 。
:香炸带鱼——直接炸着吃的带鱼,焦香鲜嫩
带鱼1条、油

步骤1:带鱼去除鱼鳃、鱼肚,清洗干净后,放在通风的地方风干表面水分 。(注:直接炸的带鱼表面不能有水分,有水分炸不出表面完整的带鱼块 。)
步骤2:风干后的带鱼先切成大块,再将带鱼两面切花刀,每隔1厘米将带鱼肉轻轻划一小刀 。(注:带鱼切花刀时,要注意不要过于用力将带鱼切断 。)
步骤3:锅中倒入适量油,油温微微冒小泡时,放入带鱼块炸至两面焦黄、酥香即可 。(注:放入带鱼块后,要注意控制火候,全程用中火炸,如果带鱼块又大又厚,还应将火候转小 。)
一道焦黄酥脆香炸带鱼,蘸上少许生抽趁热吃,又香又嫩 。
1、 用来直接香炸的带鱼不宜选择过大的,一般可选一条半斤左右重,其口感最佳 。
2、 带鱼切花刀后,可令带鱼更容易熟透,也可避免出现带鱼皮焦掉,而里面鱼肉没熟的情况 。
3、 刚下锅的带鱼不宜急着翻动,要等要带鱼皮表面定型,且呈金黄色后再翻面 。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助 。

【带鱼怎么炸酥脆好吃 带鱼究竟怎么炸好吃?】

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