芋头皮中含有碱性很强的黏液，称为草酸碱，对皮肤有强烈刺激作用 。芋头皮中含有的皂角素也引起皮肤瘙痒，这就是芋头为什么会导致手痒的原因 。
另外，极少量的皂角甙会进入血液 。皂角甙具有溶血的作用，会引起红细胞的分解，使血球解体，失去凝聚能力 。但也不必过分担心，皂角甙不会引起食物中毒，因为它能被胃液破坏，遇热也会被破坏 。
【刮芋头手痒是什么原因 给芋头去皮手痒是什么原因】
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