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垛子肉一般指的是垛子羊肉 ， 又被人们称为蒸牛肉以及小车牛肉 ， 是河南当地的一种特色小吃 。
垛子肉属于豫菜系的一道传统风味美食 ， 是以羊肉为主要原料制作的 ， 吃起来有一点咸 ， 没有腥味 ， 也不膻 ， 即使吃多了也不会腻 。对于当地人来说 ， 垛子肉是让他们无法忘怀的舌尖美味 ， 是家乡独有的味道 。
【垛子肉是啥 垛子肉的做法图片?】垛子肉的味道独特 ， 因此它的做法也很有讲究 。通常人们会用脂肪含量较少的后腿肉作为主要的原料 ， 再用清水和盐水分别将羊肉浸泡两天 ， 然后就可以卤制了 。经过三个小时的蒸煮后 ， 将其捞出放凉 ， 再把羊肉用棉布包好 ， 压上重物 ， 把里面的水分挤出 ， 十几个小时之后 ， 垛子肉就成形了 。制作好的垛子肉香气扑鼻 ， 色泽浅红、质地瓷实 ， 不禁让人垂涎欲滴 。
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