深巷食记
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今日份菜:西湖醋鱼
西湖醋鱼,又名“叔嫂传珍”“宋嫂鱼”,前身为“宋嫂鱼羹”,是中国浙江省杭州市传统风味名菜,为浙江菜系西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制,色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜清香,口感软嫩,带有蟹味2018年9月10日,西湖醋鱼被评为浙江省十大经典名菜之一
三月
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历史起源:西湖醋鱼
据清代《两般秋雨庵随笔》记载,为宋代名厨宋五嫂创制,时名“宋嫂鱼”;另据载,“西湖醋鱼”名称是始于清代 。
西湖醋鱼源于南宋京都临安(今杭州) 。宋五嫂为南宋著名民间女厨师,高宗赵构乘龙舟西湖,曾尝其鱼羹,赞美不已,于是名声大振,奉为脍鱼之“师祖” 。
从此,宋嫂鱼羹扬名世界;其后又经名手整治,乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜,流传至今
【西湖醋鱼非遗西湖醋鱼】
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相传宋朝杭州西子湖畔,有宋姓兄弟两人,满腹文章,很有学问,隐居在西湖以打鱼为生 。不料哥哥被官府迫害惨死,弟弟也因为哥哥报仇得罪了官府 。
宋弟临行前,宋嫂特意烧了一条鱼,加糖加醋,烧法奇特 。宋弟问宋嫂为何鱼怎么烧成这个这般,宋嫂说:“鱼有甜有酸,我是想让你这次外出,千万不要忘记你哥哥是怎么去世的,你的生活若甜,不要忘记老百姓受欺凌的辛酸,也不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸 。”
可惜后来,宋弟考取功名回到杭州,报了杀兄之仇,可这时宋嫂已经音信全无 。
有一次,宋弟出去赴宴,宴间吃到一道鱼,就是他当年离家时宋嫂烧的味道,于是连忙追问是谁烧的,才知道正是他嫂嫂所做 。
宋弟找到了嫂嫂很是高兴,就辞了官职,把嫂嫂接回了家,重新过起捕鱼为生的渔家生活
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楼外楼招牌西湖醋鱼
杭州楼外楼菜馆是一家名闻中外、有160年历史的名餐馆 。它坐落在美丽西湖的孤山脚下,与西湖风景中的一些很有名的自然和人文景点:平湖秋月、放鹤亭、玛瑙坡、西冷桥、苏小小墓、六一泉、四照阁、西冷印社、俞楼、秋瑾墓、中山公园、文澜阁、浙江博物馆等为邻 。楼外楼创建于公元1848年(清道光二十八年) 。它的创始人叫洪瑞堂,是一位从绍兴来杭谋生的落第文人 。他从南宋诗人林升的诗中取了三个字,把自己的小店取名为“楼外楼” 。
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“西湖醋鱼何处美,独数杭州楼外楼 。”杭州人有种习俗,凡有宾客,必到楼外楼品尝杭菜风味 。外地游人玩西湖,不上楼外楼,似乎没有真正领略杭州的美味佳肴 。
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那么这么一道正宗的西湖醋鱼该怎么做呢!
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之一步
1.准备材料:西湖鱼,葱,姜,恒顺香醋,糖、老抽、生抽,水淀粉
2.首先将鱼用刀对半切成2半
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3.起一锅清水,入姜片、料酒烧开后,先下雌片再入雄片鱼身 。大约大火煮4分钟左右捞出鱼待用
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4.去姜片留下的适量鱼汤 *** 糖醋汁
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5.再次烧开后加入恒顺香醋
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6.随后依照自己的口味添加糖、老抽、生抽调味 。再入水淀粉勾芡
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7.勾芡要求用铲子勺落下时芡汁不间断为佳
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8.将芡浇在鱼身上
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9.撒姜末与葱花即可
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