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鱼分为淡水鱼和海水鱼，其中海水鱼是海鲜，而淡水鱼可以称之为河鲜，海鲜又叫海产食物，海鲜隔夜后容易产生蛋白质降解物，包括鱼类、虾类、蟹类、贝类、软体类等品类 。
虽然海带这类海洋生物也常是被烹饪成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的食物为主 。在狭义上，只有新鲜的海产食物才可以被称为海鲜，海鲜有活海鲜、冰鲜海鲜、冷冻海鲜、干海鲜 。
【草鱼是海鲜吗 淡水鱼是海鲜吗?】鱼一般是通过鳃呼吸、游泳依靠的是尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用，是凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，鱼主要分为热带鱼、温带鱼和冷带鱼 。鱼是大部分是冷血动物，很少数是温血动物 。现存鱼类可分为软骨鱼类，如鲨鱼和硬骨鱼类，如线状鳍和波状鳍的鱼类两个族群 。
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