桂花鸭官网 桂花鸭

新京报讯(采访人员 景啸尘)南方人司空见惯很多中秋的节令食品,不少北方人是没听说过的,比如“桂花鸭”,而实际上这道菜就是盐水鸭,不是用桂花烹制的,但里面倒是真有点桂花糖 。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也” 。南京人在中秋节期间除了吃月饼之外,还要点一道金陵名菜——桂花鸭 。桂花鸭又叫南京鸭,因为南京有“金陵”之称,所以桂花鸭也被叫做“金陵盐水鸭” 。

桂花鸭官网  桂花鸭

文章插图
南京的桂花鸭 。受访者供图
桂花鸭的鸭皮 ***,闻起来香而不腻,中秋节吃鸭子,在中医食疗理念上也确实有来历 。北京中医药大学东方医院博士王振亦告诉新京报采访人员,秋天的鸭子肥美且味甘性凉,可滋五脏,除秋燥 。
新京报采访人员了解到,桂花鸭说的不是用桂花烹鸭,而是说桂花盛开的季节,恰是鸭子最肥美的时候,也是南京人最喜欢 *** 盐水鸭的时候 。鸭子春孵夏长,专挑清嫩的水草、活跳的小鱼小虾以及鲜美的蚌肉螺蛳来吃,到了秋天,鸭肉皮厚肉紧,香鲜味美 。
除了在外购买包装好的桂花鸭,不少南京市民也会在家里自己烹制 。材料不难,就是鸭子一只,加上桂花糖、料酒、陈皮、盐、大蒜和白醋 。南京人王女士跟采访人员聊了聊桂花鸭的 ******。在做桂花鸭之前,更好给鸭子去腥,把鸭尾端两侧有两个猪肝色肉豆要剪掉,然后用洗米水将鸭子浸泡半个小时,锅中加两瓣大蒜和一茶匙白醋用水煮开,放入处理干净的鸭子煮熟 。在足量清水中加入桂花糖、陈皮以及处理好的鸭子,加入料酒和盐,煮5分钟后转小火继续煲一个半小时 。最后撇去浮油和漂浮的调料,桂花鸭就做好了,因为加了桂花糖,做好的鸭肉会带有桂花香气,汤也很鲜美 。
王女士表示,“我们南京人餐桌上的花样一直在变,但是中秋节餐桌上的那盘桂花鸭总是固定的”,这道菜在节日期间也是亲友相聚更好的下酒菜,“甚至在很多人看来,没有吃到桂花鸭,这个中秋就算没过得尽兴与圆满” 。
新京报采访人员 景啸尘 编辑 唐峥
【桂花鸭官网桂花鸭】校对 吴兴发

    推荐阅读