文章插图
【准备食材】糯米粉250克，玉米淀粉50克，水350克，糖30克，熟黄豆粉适量，豆沙适量 。
【操作步骤】1、先将糯米粉全部倒入一个大碗中，再加入玉米淀粉，白糖 。然后加水，一边搅拌一边少量多次加水 。
2、搅拌到糯米粉完全与水混合没有干粉，状态浓稠有轻微流动性就可以了 。这样的状态做出驴打滚儿的口感比较Q弹软糯 。
3、在一个浅一些的碗中，放入一张保鲜膜防粘，将和好的糯米粉糊倒入碗中，全部倒好之后轻轻晃平 。
4、把装有糯米粉糊的碗放入蒸锅中，盖上锅盖 。蒸锅上汽之后蒸20分钟就好了，蒸好之后从蒸锅中取出放到一旁晾至不烫手 。
5、把糯米面团从碗中取出来，倒扣撕下保鲜膜，保鲜膜撕的时候微微有一点粘，顺着劲儿轻轻撕下来就可以 。
6、戴上一次性手套防止粘手，把面团切成两份 。桌面撒少量黄豆粉，铺匀，把其中一份糯米面团放在黄豆粉上，上面再撒一层黄豆粉，轻轻抹匀，用擀面杖把糯米面团擀平，边擀边补适量的黄豆粉，擀一会儿翻面，然后擀另一面，直到面团被擀成一张大饼，而且表面均匀铺满黄豆粉 。
7、挤上一些豆沙，然后用勺子背面抹平，使豆沙均匀铺在面饼上，边缘留出适当的空隙 。
8、把面饼从一侧慢慢卷起，边卷边轻轻压实，保证不留空隙 。卷好之后收口朝下，再补充一些黄豆粉 。
9、最后把豆面卷切开，两头可以切掉，剩下的切成均匀的段就可以了 。糯米面皮和豆沙层次分明，做好以后当天吃完，隔夜或者冷藏都会变硬 。
十四、桃花酥
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1、首先 *** 油皮 。150克中筋面粉全部倒在硅胶垫上，加入15克糖粉，50克猪油，把面粉整理的中间低一些，少量多次加水，边倒水边用手抓成面絮状，成面絮后用刮板集中到一起，然后双手揉搓成团 。
2、揉成团之后，手掌用力把面团向前推长，然后用刮板刮回来，再向前推出去，再刮回来 。用这样的手法反复搜十五到二十次左右，面团逐渐光滑成团，轻轻拉开看一下，面团能拉出薄膜的时候，油皮就揉好了 。
3、把油皮面团搓成圆柱形，放入保鲜袋中，冰箱冷藏醒面一个小时，醒面的过程中面筋会越来越稳定，油皮延展性更好 。
4、下面来做油酥，把120克低筋粉放在硅胶垫上，放入60克猪油，用左手的手掌按压成团，右手拿刮板刮起 。按压到没有干粉的时候，滴入三滴红丝绒精华液，也可以用红曲粉或者甜菜根粉替代 。
5、同样用按压的方式把红丝绒液揉匀，揉匀后拿起来整理成团放入保鲜袋中，按扁放冰箱冷藏 。
6、一个小时后取出油皮面团，开始分面团，油皮分成28g/个，揉成小面团放一旁，盖上保鲜膜防止表面风干 。
7、再来分油酥面团，油酥分成18克/个，搓成团放一旁备用 。给出的油皮和油酥配方可以分成10份 。
8、把油皮拿起来，用手掌按扁，包入油酥，用虎口向上推着包，这样包油酥没有空气更紧实，然后把收口捏紧 。
9、捏紧之后把收口朝上放在桌面上，轻轻按扁，用擀面杖从中间开始先向上再向下擀长，擀的时候不要太用力防止油皮被擀破 。
10、擀长后从上往下卷起来 。卷好之后收口向下，盖上保鲜膜，放一旁松弛20分钟 。
11、松弛好之后拿起一份面团，收口向上，用手掌按扁，用擀面杖从中间分别向上和向下擀长，再从上往下卷起来，放一旁盖上保鲜膜再松弛20分钟 。
12、酥皮最后一次时候把豆沙分成 16克一份，团成圆球备用 。豆沙一定要用油豆沙，油豆沙前几期有介绍具体做法 。
13、面团松弛好之后，取一份，收口向上，两端向中间捏一下 。
14、用手按扁，翻过来用擀面杖擀成薄饼 。然后再翻过来把豆沙球包进去，收口捏紧，然后把收口朝下，用手掌按扁 。
15、按扁之后用小刀把面饼，平均分成5份，中间留出一厘米左右不要切断，把每一份圆弧两端往中间一捏，捏出花瓣的形状 。
16、然后用小刀在花瓣里面划上三道，这样花朵的形状就做出来了 。
17、把做好的生坯放在烤盘中，烤盘垫油纸，最后在花心部分放入一点蛋黄液作为花心，撒上黑芝麻做花蕊，桃花酥的生坯就全部做好了 。
18、烤箱上下火 170℃提前预热，中层烤25分钟，烤到10分钟左右的时候盖上锡纸，防止上色太重 。
十五、爆浆趣多多
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