腌笃鲜作文腌笃鲜( 三 ) _生活百科

文章插图
徽菜里的咸肉炖春笋，大概是腌笃鲜的“前世” 。
摄影/映像视觉，图/图虫·创意
而腌笃鲜从徽州传入上海，则与上海的发展以及徽商、徽厨的发迹相关。
清末民初，上海的盐业、钱庄、典当、茶叶、纺织等业，不少安徽人占据重要位置，有“无徽不成商”的说法，于是也带动了徽菜的发展。皖南人在上海的徽菜馆鼎盛时期有数百家，占当时上海餐馆的一半以上。

文章插图
五花八门的徽菜，是本帮菜的源头之一。
图/ ***
腌笃鲜起源于徽州的说法，虽然获得多数认同。但这个名字是怎么出现的，又是众说纷纭，“笃”字考究起来，其实是浙江宁波的方言和做法。徽州和宁波风味，就这样在上海融合于一道菜身上。

文章插图
一道菜，融合了江南众多菜系。
摄影/牛谬谬，图/图虫·创意
诙谐地说，本帮菜其实就是混帮菜，汲取了江南各地菜式叫法与风格。腌笃鲜，正是江南菜系交流融合的缩影。
如今，腌笃鲜不断被“二次创作”——包进了青团，裹进了月饼。鲜咸的口味从不拒人，所以在一众奇奇怪怪的口味里脱颖而出，成为常规款畅销下去。

文章插图

文章插图
上海人排长队抢购的腌笃鲜青团和月饼。
图/视觉中国
无他，腌笃鲜就是最江南的味道，是湿湿的空气里，最慰藉胃与心的味道。
演员黄磊曾说，腌笃鲜里的咸肉好比父亲，阅历丰富，成熟且老练；鲜肉和鲜笋就好比孩子，年幼、鲜嫩、柔软。而那一个“笃” 字，就像父亲长久以来对孩子的陪伴，不热烈也不声张，温和持续，笃定一生。