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速冻茄子需要蒸10分钟左右 。茄子不应冷冻保存，茄子最适储存温度在10度左右，在10℃以下，茄子易发生冷害现象 。茄子的冷害现象会表现出现斑点及铜黄色，进而扩大，果皮紫色消失，并呈凹点，种子及维管束变黑，果肉内部成分损失多，口感变差 。
如果实在需要长时间保存，应选择新鲜的茄子 。茄子越新鲜，越好冷冻 。
应该选择果实成熟但种子尚未完全成熟的茄子 。一般选择色调比较暗的 。
不要选具有软斑或色块的茄子 。
【蒸茄子冻起来冬天吃需要几分钟 速冻茄子需要蒸几分钟?】如果无法立即冷如果想吃冻茄子，先把茄子储存在冰箱的保鲜层 。茄子摘下来后越早冷冻越好 。
将茄子洗净 。用冷水将茄子洗净，轻轻擦洗，除去污垢和残渣 。
如果茄子是从自家的菜地里收获的，一般会有很难去除的污垢，可以用蔬菜刷刷洗 。
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