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黑白胡椒粉的区别
1、加工上的区别 ， 胡椒的果实在没有完全成熟时 ， 其表皮是绿色的 ， 此时把果实摘下来 ， 放入沸水中浸泡5～8分钟 ， 然后再放太阳下晒干或用火焙干 ， 在这个过程中 ， 胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色 ， 这就是黑胡椒了 。黑胡椒磨成粉通常是粗磨 ， 就成了黑胡椒粉 。等到胡椒果实完全成熟 ， 变成鲜红色时 ， 将胡椒果实摘下来除去果皮 ， 再将留下的种籽晒干即成白胡椒 。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉 ， 一般是磨成细粉 。事实上 ， 除了白胡椒和黑胡椒外 ， 还有绿胡椒和红胡椒 ， 在这里就不多说了 ， 也只是加工的方法不同 。
2、味道和使用方法上的区别 ， 黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多 ， 且香中带辣 。但黑胡椒不宜煮的太久 ， 因为黑胡椒中的挥发性物质较多 ， 如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉 。黑胡椒还有一个特点 ， 就是温度越高味道越浓郁 ， 因此最适合用来制作铁板类的菜肴 ， 也适合炖肉、烹制野味和制作火锅 。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香 ， 且香味比较稳定 ， 不易散失 ， 是烹煮鱼 ， 红烧菜肴的理想调味料 。在烹饪时可以根据需要来选择黑白胡椒 。
黑白胡椒粉的功效
1、白胡椒粉的药用价值较大 ， 可散寒、健胃等 ， 可以增进食欲、助消化、促发汗 ， 还可以改善女性白带异常及癫痫症 。
2、胡椒粉的气味能增进食欲 。
3、胡椒粉性温热 ， 对胃寒所致的胃腹冷痛、腹鸣腹泻有很好的缓解作用 ， 并治疗风寒感冒 。
4、胡椒粉有防腐抑菌的作用 ， 可解鱼虾肉毒 。
【黑白胡椒粉的功效与作用 黑胡椒粉和白胡椒粉的区别功效与作用?】5、黑胡椒粉的辣味比白胡椒强烈 ， 吞中带辣 ， 祛腥提味 ， 更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴 。
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