回南北路跨京藏立交桥烩南北 _生活百科

今天来同大家一起说说河北菜。河北菜又被称之为“冀菜”，虽然未被列入我国传统八大菜系，但是冀菜同样自成一格，有其自身的特色和风味。从整体上来说，冀菜一共分为三大风味流派，它们分别是以保定、石家庄、邯郸为代表的京南风味；以秦皇岛、唐山为代表的京东风味流派和以承德、张家口为代表的京北风味流派。这三大风味流派的主要特色如下：

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之一：京南风味的冀菜特色
冀菜中的京南菜系，在用料选材上较为广泛，包括各种山货以及鱼、蟹之类，比如著名的保定驴肉火烧、白洋淀鱼、蟹等；而在烹饪技法上，有其独门绝技“甩刀法” 。
第二：京东风味的冀菜特色
京东风味流派的冀菜，由于濒临渤海，因此其原料多以各种海鲜水产品为主。烹饪技法上追求的是明油亮芡以及刀花和柔丝连片等技法。
第三：京北风味的冀菜特色
京北风味的冀菜主要流行于张家口、承德一带，离宫廷较近，因此与宫廷菜系风味有着相似之处。不过也有其自身的风格，风味上不失鲜咸香酥的特点。

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总之，河北冀菜的特点就是，用料广泛、选料讲究；技法上追求刀工、火候；菜品上追求色、香、味俱全；色泽要靓丽、香气要浓郁、味道要鲜美，同时还要求盛装菜肴的器皿具有很好的观感；另外香味上主打浓香、酱香和清香。
好了，我们在大致了解河北冀菜的有关知识之后，下面就一起来看看冀菜中更好吃的10大经典名菜是哪些？看看你吃过其中哪几种？
白玉鸡脯白玉鸡脯是河北的一道传统名菜，主要流行于保定及周边地区，具有悠久的历史，相传最初由清朝末年保定府衙内的名厨所创。此菜更大的特点就是 *** 精细，用料考究。

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如今的白玉鸡脯经过几代厨师的改良，在味型和色泽上更加独特。成菜色泽洁白如玉、口感鲜嫩清香，在河北境内很受欢迎。
炖杂鱼炖杂鱼是河北的一道特色传统菜肴，也属于冀菜中的经典名菜，特别在白洋淀一带十分流行，堪称是当地的一道“招牌菜” 。

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白洋淀的炖杂鱼，其原料就是来自于白洋淀的各类鲜活杂鱼，比如鲢鱼、黑鱼、鲤鱼、和鲫鱼等等。而在 *** 这道菜的时候，其烹饪技法更是独特，除了以上鱼类，还必须配上大块的五花肉和玉米饼一起烹制。吃的时候，鱼之鲜香醇厚，饼之酥软清香，加上五花肉之香醇不腻，那味道简直是妙不可言！
金毛狮子鱼金毛狮子鱼是冀菜中的一道经典名菜，主要流行于河北石家庄一带，相传由民国时期石家庄的一位名厨所创。主要是因为成菜的外观鱼丝蓬松形似狮子，故“金毛狮子鱼”因此而得名。

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金毛狮子鱼其主料就是用鲤鱼烹制而成，但对烹饪刀法要求极高，不然做出来的金毛狮子鱼外形就不够美观。此菜最鲜明的特点就是，外形美观、酷似狮子；色泽金黄；口感酸甜适中。
皇家御品锅皇家御品锅，这道菜属于冀菜中的京北风味流派菜，口感与宫廷菜相似，同时在盛装器皿的外观上十分讲究。此菜在河北的承德一带非常流行，属于当地特色名菜。

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皇家御品锅的独特之处在于分为上下两层，上层是五花肉，下层的材料就比较丰富了，比如大白菜、各种丸子、酸菜、豆腐、粉条、海带等等。此菜炖的时间越久风味越独特，也就是越吃越好吃。因为肉香同各种配菜的香气充分融合，相互吸收与弥补，肉中有菜香，菜中有肉味，让人回味无穷。
烩南北烩南北同样是一道冀菜中的经典名菜，特别流行于张家口一带，属于当地的传统特色名肴。这道菜挺有意思，为何称之为“烩南北”呢？这是因为此菜的主要原料采用的是北方的口蘑与南方的冬笋。

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烩南北这道菜的做法是将口蘑和冬笋切成薄片之后，利用大火进行煸炒，然后再用鲜汤加勾芡，最后淋上鸡油烹制而成。所以成菜之后香气非常浓烈，同时吃起来的口感鲜美爽口。
锅包肘子锅包肘子在河北十分有名，特别流行于保定一带，具有100多年的悠久历史，由保定高阳县的厨师所创制。此菜在清朝时期便被收录为“宫廷名菜”，相传当年的慈禧太后对这道菜就情有独钟。