腊八蒜的腌制方法 腊八蒜一直没变绿还是大蒜没打破休眠 ， 不同的品种休眠期不一样 。5度下最好要放20天以上 ， 可以稍微撒一点清水或者赤霉素（早熟品种赤霉素起反效果）有助于打破休眠 。拿出来后室温下放2天 ， 再做腊八蒜 。腊八蒜的绿变是酶促反应 ， 温度高些绿变越快 ， 当然黄变也快 ， 最好温度是20-25°C ， 5天就能全绿 。做完后捞出来0°真空冷藏 ， 不用任何添加剂 ， 能放7个月不变黄 。
腊八蒜腌制方法：紫头蒜1000克 ， 米醋500克 。
1、选用一干净陶罐或玻璃罐 ， 作为泡腊八蒜的容器；
2、选好紫头蒜 ， 去皮洗净 ， 晾干 ， 放入陶罐或玻璃罐 ， 内中一定不要有油 ， 倒入米醋直到刚好没过大蒜为止 ， 盖好盖 ， 将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下 ， 泡制10天左右蒜呈翠绿色即可 ， 并移至阴凉处储藏 ， 随取随用 。
回族腌制腊八蒜方法把腊八蒜洗干净 ， 放入坛子中 ， 加入适量的盐 ， 还有白醋腌制
腊八蒜的做法最正宗的做法大蒜
米醋 ， 冰糖
腌制腊八蒜的做法步骤
步骤 1
腊八蒜通常是在腊月时分腌制 ， 正好到过年时节可以食用 ， 大蒜最好选择这种紫皮的 ， 这种蒜比较嫩 ， 肉质细腻 。没有紫皮蒜用白皮蒜也可以 。
步骤 2
把蒜剥去外皮 ， 把根部用刀削除掉 ， 这样能够使蒜瓣入味更快些 ， 而且也变绿速度快些 。蒜瓣选择个大饱满的 ， 没有磕碰或者发芽的大蒜 。（蒜瓣剥去外皮后如果需要清洗 ， 需要把蒜瓣控干水份 ， 完完全全控干 ， 有水容易坏掉）
步骤 3
腌腊八蒜一定要选择一个无油无水的干净玻璃瓶 ， 最好盖子也是玻璃的 ， 防止金属遇到醋产生氧化作用 。实在没有用罐头瓶也可以 。
步骤 4
腌制腊八蒜一定要选择米醋 ， 不要用老陈醋 ， 颜色太深容易发黑 ， 要用粮食酿造米醋或者白醋都可以的 ， 我一般用李锦记的米醋 。
步骤 5
腌出碧绿的腊八蒜还有一个关键就是一定要使用冰糖 ， 把冰糖与白醋将调和 ， 然后没过大蒜 。冰糖的用量根据个人口味 。一般这大小的冰糖我用3～4块 。
步骤 6
将玻璃瓶盖密封 ， 放在阴凉通风的地方 ， 如果温度过高 ， 可以放在冰箱里储存 ， 温度不宜高过8度 ， 通常20天就可以变绿 。
腊八蒜腌制方法翡翠第一步：腌制腊八蒜的时候 ， 一定要选对蒜 ， 记得选紫皮大蒜 ， 因为紫皮大蒜个头均匀 ， 容易腌制 ， 另外紫皮大蒜的口感比白皮大蒜更加的脆口 。
第二步：紫皮大蒜去掉外皮 ， 然后把里边坏掉的、不完整的大蒜挑出来 ， 只留下完好无损的 ， 否则放不了太久 。如果想要大蒜快速变绿 ， 可以把大蒜的根部切一下 ， 加快渗入 ， 但是不建议这样做 ， 因为口感会差一些 ， 而且容易发黑 ， 蒜瓣表面不要有水分 。
第三步：准备好腌制腊八蒜的调味料 ， 选对醋 ， 主要用纯良米醋 ， 可以添加少许陈醋增香；另外要多加“两样东西” ， 就是咱们平常用的冰糖和食盐 ， 但是要把握好比例 ， 一般情况下500克大蒜 ， 用250克米醋、15克陈醋、35克冰糖、8克食盐 。
第四步：准备两个耐高温干净的玻璃瓶 ， 用开水烫一下 ， 然后晾干里边的水分 ， 做到无油无水 。
第五步：将蒜瓣、冰糖、食盐、米醋、陈醋按照比例装进玻璃瓶中 ， 不要装得太满 。记得不用煮开 ， 虽然煮开之后 ， 腊八蒜一夜就会变绿 ， 但是口感真的是太差了 ， 欲速则不达 。
第六步：如果想要大蒜快速变绿 ， 可以把装好的瓶子密封放在暖气片旁边 ， 基本上一夜根部就会开始变绿 ， 大概2~3天就会全部变绿 ， 常温情况下需要一周左右 。腊八蒜变绿之后要放在阴凉处保存 ， 如果室温过高 ， 建议放在冰箱里冷藏 。
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