红烧茄子的做法大全烧茄子的做法大全( 二 ) _生活百科

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食材
茄子适量、大蒜适量、红椒适量、罗勒适量、盐适量、酱油适量、白醋适量、黄豆酱适量、糖适量、淀粉适量、烹调油适量。
做法
1、茄子切滚刀块。加盐抓均匀腌一会儿，茄子会稍出水，利于后面粘粉，这是个小窍门。
2、大蒜拍破，红椒切块。
3、取禾然有机酱油约10克，取禾然有机糙米醋约5克。
4、取黄豆酱一小勺，这里不用太多，稍稍有酱味儿即可。
5、腌出水的茄子加上玉米淀粉。我用的烤盘，面积大，比较好操作。
6、拌均匀，让茄块均匀的粘在淀粉。
7、油锅烧热，我喜欢用小锅炸食物，可以少用油，将茄块下锅炸至微黄。油温要高些，下锅就可以定型的程度。
8、炸好的茄块，这里可以再加上些淀粉调整浓度。
9、起锅倒油，炒香红椒和大蒜，加上调料。
10、炒香后倒上淀粉水，淀粉水中可以加小量糖。煮成浓芡汁。
11、然后倒入茄块。翻均匀，然后加上罗勒，关火，拌均匀就好了。
七、东北烧茄子

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食材
茄子400克、猪肥瘦肉100克、青椒1个、精盐适量、味精适量、料酒适量、生抽适量、甜面酱适量、面粉少许。
做法
1、茄子、青椒洗涤干净去头，猪肥瘦肉，甜面酱、蒜、大料。
2、将茄子放入容器中，加干面粉粉搅拌，这样下油炸，不会吸附太多的油。
3、青椒切小块，猪肉切薄片。
4、坐勺放油2千克，加火，有泡冒出时，将挂干浆的茄子下入油锅中炸。
5、表面呈黄色时，用漏勺捞出备用。
6、坐勺留少许油，下入肉片煸炒，再下入青椒。
7、加料酒，出香味时，加少许酱油、甜面酱煸炒。
8、下入炸好的茄子，调味后略翻炒出锅即可。
八、私房烧茄子

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食材
茄子1个、尖椒1个、西红柿1个、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、醋2勺、糖1.5勺、料酒0.5勺、蚝油1勺、生抽1勺。
做法
1、茄子、西红柿、尖椒各一个。
2、茄子去皮切滚刀块、西红柿切滚刀块、尖椒切菱形片、葱姜蒜适量（1:0.5:1）。
3、茄子块撒上脆皮粉（脆皮粉自制-面粉和淀粉、比例是1:0.6），炸前抖干净浮着的粉。
4、7成热下锅炸，金黄出锅。
5、碗汁：醋2勺、生抽1勺、料酒0.5勺、白糖1.5勺、蚝油1勺。
6、油7成热，葱姜蒜下锅爆香。
7、西红柿炒出汤汁，放入茄子和尖椒。
8、淋入碗汁，加入适量的盐，翻炒均匀后淋入香油。
九、酱烧茄子

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食材
圆茄子300克、大蒜2粒、六月鲜豆瓣酱1大勺、盐适量、鸡精适量。
做法
1、将茄子削去皮，切成滚刀块。
2、大蒜去皮，拍碎。
3、将油下锅烧热后，下入茄子。
4、加入盐，煸炒茄子成金黄色，且软烂。
5、加入豆瓣酱继续煸炒。至茄子都能均匀的裹上酱汁。
6、加入大蒜翻炒均匀，加入鸡精调味即可。
十、酱香肉末烧茄子

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食材
茄子适量、香肠适量、蒜适量、葱适量、植物油适量、蚝油适量、料酒适量、生抽适量、豆瓣酱适量。
做法
1、茄子洗净，蒜去皮洗净，茄子切成长条，上锅蒸8分钟。
2、香肠切细丁，蒜切片。
3、蒸好的茄子取出待用。
4、适量料酒、生抽、蚝油、清水搅匀成调味汁。
5、热锅冷油，放入蒜片煸出香味。
6、放入香肠煸炒出油，放入蒸好的茄子。
7、倒入调味汁，放入适量豆瓣酱，盖盖焖煮几分钟。
8、撒入葱花，出锅。佐料中已经有足够的盐分和鲜味，就不用再放其他了。