红烧茄子的做法大全烧茄子的做法大全 _生活百科

一、豆角烧茄子

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食材
长茄子1个、豆角适量、红辣椒适量、蒜适量。
做法
1、将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。
2、茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。
3、锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。
4、煸炒至豆角变软，表面微微起皱。
5、将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。
6、在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。然后与茄子和豆角一起翻炒匀均。
7、开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒匀均。
8、出锅前放入鸡精翻炒匀均，然后再淋入一些香油即可。
二、火腿肠烧茄子

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食材
长茄子两根、火腿肠80克、植物油30克、盐适量、白糖一小勺、蚝油20克、酱油20克、葱花少许。
做法
1、两根长茄子清洗干净。
2、切成寸段，尽量将每一块都带上皮。
3、火腿肠切成寸段。
4、锅中放油，葱花煸炒出香味。
5、油热后入茄子条，煸炒片刻。
6、根据口味撒少许盐煸炒至软，再倒入适量的蚝油、酱油、白糖，翻炒均匀。
7、入火腿肠，翻炒均匀，关火。
三、辣酱烧茄子

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食材
茄子1个、青椒1个、红椒1个、蒜2瓣、葱少许、辣椒酱1汤匙、生抽1茶匙、盐少许。
做法
1、茄子切长条，用清水泡一会后捞出控干。
2、青、红椒切丝，蒜切沫。
3、锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至7、8成熟后放入茄子。
4、半煎炸的方式将茄子炒至软熟后盛出。
5、锅里留少许油爆香蒜蓉。
6、放入辣椒酱、生抽炒香，再倒入茄子。
7、放入青红椒，大火拌炒至断生。
8、调入少许盐，撒上葱花即可。
四、农家烧茄子

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食材
茄子适量、猪肉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒适量、淀粉适量、黄豆酱适量、生抽适量、料酒适量、烹调油适量。
做法
1、茄子洗净，准备切蓑衣刀，新手可以在茄子两边放上筷子，先直刀（刀跟茄子垂直，向下切）切，每刀都不切断。
2、将茄子翻面，斜刀切（刀跟茄子夹角为45度，垂直下刀，每一刀都不切断）。
3、切好的蓑衣茄子，配料改刀。
4、肉切片，加生抽盐料酒抓均匀。
5、准备黄豆酱约40克。
6、将切好的茄子拍上淀粉。
7、起油锅，将茄子过一下油，不需要炸太狠，过一下就可以了，将茄子轻轻捞出淋油，过油后的茄子已经软塌了，
8、将油倒出，留下一点油，炒香配料，将腌过的肉放进去炒香。
9、将黄豆酱倒入锅中，炸好的茄子回锅，加一点水或者高汤，小火炖至茄子入味儿。
10、开锅放上葱花，出锅即可。
五、西红柿烧茄子

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食材
茄子适量、西红柿适量、蒜适量、姜适量、淀粉适量、生抽适量、盐适量、糖适量、蕃茄酱适量、烹调油适量。
做法
1、茄子去皮，茄子切小丁。
2、西红柿去皮切小丁，大蒜切碎，姜切碎。
3、往茄丁里加入玉米淀粉，抓拌均匀。
4、炒锅倒油烧热，也茄丁炸制，炸好的茄丁。
5、取了料碗，用蕃茄酱生抽盐兑成汁，加水加淀粉调成芡汁。
6、炒锅倒油烧热，炒香蒜碎。
7、下放西红柿丁炒出酱，下入炸好的茄丁。
8、翻炒入味儿，加一点儿糖，淋放芡汁出锅即可。
六、素烧茄子