红烧茄子的做法大全烧茄子的做法大全( 三 ) _生活百科

十一、什锦素烧茄子

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食材
圆茄子500克、西红柿250克、青椒100克、大蒜20克、盐2克、白糖15克、酱油20克、黄酒5克、鸡精2克、白胡椒粉少许、葱花15克、姜末10克、水淀粉适量、烹调油适量。
做法
1、把姜切末、葱切成葱花、大蒜切末。
2、把切好的一半蒜末放入碗中勾兑碗汁，里面放入盐和胡椒粉。
3、碗中再放入黄酒和酱油。
4、再放两茶匙白糖和少许鸡精。
5、最后在碗里再放入适量的水淀粉和少许清水合匀。
6、把茄子切成厚片，然后用坡刀以四十五度角把茄子片成滚刀片。
7、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油量大约比一般炒菜多一些即可，油热下入茄子进行煸炒。
8、当茄子很快吸干油后，不要再加油，要继续煸炒。
9、把茄子的水份耗掉一部分，当茄子煸的发蔫时，油会被煸出一部分，此时便叫做茄子吐油，茄子开始吐油时下入葱姜蒜继续煸炒。
10、当茄子六七成熟时下入青椒和西红柿块煸炒，最后下入碗汁用大火翻炒均匀。
11、芡汁炒至糊化后便可出锅码盘。
十二、独家豆角烧茄子

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食材
豆角250克、茄子1个、五花肉1块、葱1段、姜1块、大蒜4个、面酱1汤匙、干辣椒4个、盐4克、白糖1汤匙。
做法
1、豆角去老筋掰成两半，洗净沥干水分备用。
2、茄子切长条，加盐腌制半个小时，之后挤干水分备用。
3、五花肉切薄片备用，葱切小段，姜切片，蒜拍扁备用。
4、锅内加油烧热下入豆角炸熟，捞出备用。
5、锅里留底油下入五花肉煸炒。
6、加入葱姜蒜和干辣椒煸炒。
7、下入挤过水的茄条翻炒一会。
8、加入面酱和少量水，翻拌均匀盖盖子焖五分钟。
9、下入豆角，盐和少许糖翻炒均匀即可。
十三、毛豆烧茄子

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食材
茄子一个、毛豆适量、葱姜末适量、蒜蓉适量、盐适量、鸡精适量、糖适量、烹饪黄酒适量、生抽酱油适量、香油适量、大料适量、淀粉适量。
做法
1、毛豆不好入味，所以要事先做一下处理，将毛豆去皮，洗净。
2、锅中放入适量清水，放入盐和大料，将水烧开。
3、放入毛豆粒煮3分钟，切记3分钟就好，此时口感更好，颜色也漂亮。
4、将煮好的毛豆粒迅速盛入加了盐的凉水盆中，这是使毛豆颜色翠绿的关键。
5、茄子去皮，切成菱形块。
6、撒入干淀粉拌匀，防止茄子在炸的过程中吃油太多。
5、锅中倒油，油温7成热时将裹了淀粉的茄子放入锅中。
6、炸至茄子呈金黄色，捞出。
7、锅留底油，葱姜末炝锅，再放蒜蓉炒香，加盐、鸡精、黄酒、酱油（少一点）、糖（稍微多一点）、香油、少量清水烧开。
8、放入水淀粉调成汁。
9、将炸好的茄子倒入锅中略炒，让汤汁完全裹在茄子上，最后放入煮好的毛豆粒炒均。
十四、肉末烧茄子

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食材
茄子1个、番茄1个、盐适量、糖适量、肉馅100克、蒜2瓣、生抽一大勺、食用油适量。
做法
1、茄子切条，盐水浸泡一小会。
2、锅子烧热，接着放少量油，放入切条，中火焖到茄子变软。
3、这样的状态就可以了。
4、番茄热水烫掉皮后切碎丁。
5、坐热锅子，加少许色拉油，放入葱姜末爆香，接着放入肉馅，翻炒到发白，接着放入番茄丁煸炒。
6、等炒出汤汁后加入老抽、生抽。
7、接着加入茄子条，接着放入适量的盐和糖，最后加入蒜末，即可出锅。
8、这样一盘肉沫烧茄子，相当下饭。