家常小炒菜谱1000大全窍门家常小炒菜谱1000大全 _生活百科

新年基本也算过去，生活也回归了正常的节奏；大鱼大肉过年间也有吃腻的时候，新年过后，开始上班下班，那自然还是家常小炒更受欢迎；上班辛苦一天，回去简单来个快手菜，也算圆满的一天；
【家常小炒菜谱1000大全窍门家常小炒菜谱1000大全】今天咱们分享14道家常快手小炒；一个选2样，一个礼拜都不重样；
一、家常小炒肉
【食材】：青椒、五花肉、生姜、大蒜、豆瓣酱
【 *** 步骤】：

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1、青椒洗净后斜切成段；五花肉选择肥瘦相间的部分，炒出来的口感最香；洗净后切成片；生姜大蒜切片备用；
2、起锅烧油，先下入五花肉片小火煸出油脂，这样炒出来的肉香而不腻；肉片微缩，放入切好的生姜和大蒜，继续翻炒；
3、炒出大料香味后，下一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入切好的青椒；大火翻炒30秒左右，放入少许的白糖和生抽，翻炒均匀后即可出锅；
二、韭菜豆芽炒粉丝鸡蛋
【食材】：鸡蛋，粉丝，韭菜，豆芽，干辣椒，大蒜
【 *** 步骤】：

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1、粉丝提前用冷水泡软，韭菜切段，豆芽洗净备用；鸡蛋加少许食盐打散；大蒜切片，干辣椒切段备用；
2、热油锅，先把鸡蛋倒入里面，炒熟后直接盛出，放一盘备用；
3、不用洗锅，再加少许食用油，下干辣椒和蒜片炒出香味；下豆芽大火翻炒1分钟，倒入粉丝截止翻炒，加生抽，蚝油，鸡粉，大火翻炒；
4、倒入鸡蛋和韭菜，加少许食盐调味，快速翻炒30秒，即可出锅；
三、手撕包菜
【食材】：包菜、五花肉、干辣椒、大葱生姜，大蒜
【 *** 步骤】：

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1、包菜购买的时候选择表面光滑，拿起来比较重的，这样的水分足，炒起来口感爽脆；不要刀切，用手直接一片片掰下来，撕成小块；
2、五花肉洗净后切成薄片，葱姜蒜切片，干辣椒切成段备用；
3、锅里放油，下入五花肉先炒出油脂，这一步一定要到位，再倒入葱姜蒜和干辣椒，炒出佐料的香味后倒入包菜；
4、接着翻炒，大约2分钟左右，沿锅边淋入料酒，加少许食盐继续翻炒一分钟；加蚝油、味极鲜，继续翻炒至包菜断生后，起锅前可以稍微放点醋，这样吃起来更加开胃；
四、白灼菜心
【食材】：菜心，大蒜，小米辣
【 *** 步骤】：

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1、菜心洗净；锅内烧水，水开后加入一勺食盐和少许食用油，将菜心根茎部分先侵入到滚水中煮半分钟；再将菜叶全部侵入，煮20s左右，不要太久，否则菜心就不爽脆了；
2、捞起后直接摆盘；准备小碗，加蚝油，生抽，白糖，和少许清水调匀备用；
3、热油锅，把提前备好的蒜末和小米辣圈倒入里面，炒出香味；倒入调好的料汁，小火炒至微微粘稠关火；
4、将炒好的料汁，从菜心四周淋入，将蒜末和小米辣圈捞起来铺在菜心上； *** 简单，又口感清爽的素菜就做好了；
五、蒜薹炒肉
【食材】：蒜薹，里脊肉，大葱，淀粉
【 *** 步骤】：

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1、里脊肉洗净后切成细丝，加生抽，料酒，淀粉拌匀后腌制10分钟备用；
2、蒜薹去掉头的位置，切成3公分左右的段；准备小碗，加生抽，蚝油，食盐，白糖，鸡粉调成料汁备用；
3、起锅烧油，油热后放入肉丝炒至变色，加入切好的葱花，翻炒出香味，再倒入蒜薹和调好的料汁，翻炒1分钟左右，至蒜薹轻微断生即可；保留蒜薹独有的蒜香味；关火出锅；
六、酸辣白菜帮
【食材】：白菜帮，花椒，干辣椒，黄豆酱，淀粉
【 *** 步骤】：

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1、大白菜只取白菜帮部分，斜着片成薄片，这样炒的时候才能更好的入味；
2、准备小碗加少许淀粉，半勺黄豆酱，生抽，米醋，食盐，白糖，清水拌匀备用；
3、锅里加入底油，同时倒入花椒，中火炸出香味后，用漏网把花椒捞出来；放入辣椒炒出香味；倒入白菜帮，沿锅边淋入调好的料汁，大火快速翻炒，大概1分钟左右，汤汁变得微稠即可出锅；这道菜一定要旺火快炒，这样炒出来的口感才会酸辣爽脆；