红烧平鱼平鱼 ， 有些地方也叫鲳鱼、扁鱼 ， 因为它本身扁扁平平的 ， 北方人习惯叫平鱼 。平鱼本身富含高蛋白和多种微量元素 ， 跟河鱼相比 ， 还有个优势是肉嫩刺少腥味小 ， 个头小清理简单 ， 做起来还特别容易熟 。所以隔三差五总会有不同做法的平鱼出现在我家餐桌上 ， 今天做的是最家常的红烧平鱼 。
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所需食材：
主食材：平鱼150g
辅食材：葱10g、姜5g、蒜10g、料酒5ml、盐1g、糖2g、老抽5ml、食用油10ml
*** 步骤：
1.首先准备这道菜需要用到的食材 。
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2.将平鱼清洗干净去鳃去内脏 ， 在鱼身正反面划一字刀 ， 正反面抹一层盐后用料酒汁均匀涂满鱼身后腌制10分钟左右 。
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3.炒锅中火热锅至掌心灼热感 ， 倒入食用油加热 。
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4. 将腌制入味的平鱼放在厨房用纸上渗干多余水份 。
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5.油温灼热时拎起鱼尾滑入锅内 ， 调小火慢煎 。
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6.煎至一面金黄后将平鱼翻面接着煎另一面 。
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7.煎至双面金黄就能闻到鱼肉香气四溢 ， 放入葱姜蒜煸出香味 。
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8.加入少量老抽和白糖后添加热水 ， 水量淹没鱼身即可 。
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【红烧平鱼的家常做法红烧平鱼】
9.将平鱼大火烧开后收汤 。
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10.收汤至汤汁粘稠就可以出锅了 。
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11.鲜香浓郁的红烧平鱼就做好了 ， 盛碗米饭开吃吧！
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小贴士：1.清理平鱼的时候用剪刀小心剪开鱼嘴一侧 ， 把内脏和鱼鳃掏出来扔掉 ， 黑色的黏膜清洗干净鱼就不腥了 。
2.煎鱼之前务必用厨房用纸吸干平鱼身上的水分 ， 不然下锅容易溅油被烫伤 。
3.煎完一面之后别用铲子翻 ， 晃动一下锅底让鱼身和锅底分离之后再翻鱼就不容易粘锅了 。
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