芋头做法大全家常菜做法 芋头做法( 四 )


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4. 大火加热,盖盖子利于聚集热量 。

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5. 水快开时倒入适量料酒,打开锅盖,让肉腥味随着水蒸汽挥发掉 。
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6. 中途可将肉块翻身煮;全程煮15分钟 。
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7. 肉块捞出,肉皮朝上,用牙签随意扎洞;因为热,所以部分油脂和汤汁从小洞处涌出来,用干净的布擦掉即可 。
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8. 将少许酱油抹在肉皮上,继续扎洞,再抹一层酱油,这样可使肉皮表面颜色深一些 。
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9. 平底煎锅中火加热,倒少许油在锅里,不要等油热,直接将肉皮朝下放在锅里 。
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10. 将肉皮煎至起小泡泡状即可;敲黑板:煎肉皮可使肉皮的组织更加蓬松,利于上色;但这一步也会使肉皮中的水分和黏性物质喷涌而出,所以会出现爆油的现象,注意个人防护噢 。
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11. 将肉块稍晾凉,切3毫米厚的大片 。
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12. 碗里放几勺之前煮肉的肉汤,将肉片浸泡在汤里片刻,这样做的目的是使瘦肉能吸收一部分颜色和味道,同时降低肉皮边缘的黏性,码放时更好操作 。
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13. 煮肉块时将芋头削皮,挖掉不好的部位 。
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14. 切5毫米左右的厚片,这是两个小芋头,实际用量只有一个多一点儿 。
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15. 以一片芋头一片肉的方式排排队,码放在大碗中 。
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16. 空隙处可用肉片和芋头边角料填满,再将肉汤舀入碗中,与材料持平即可,表面再淋少许酱油增加红润的色泽 。
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17. 送入蒸锅中,大火上汽后蒸40分钟左右 。
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18. 用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅 。
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19. 将碗中的部分汤汁倒入一小碗中,再将一个大深盘扣在肉碗上,双手一倒,盘子在下,肉碗在上,去掉肉碗,将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片,有香葱末就撒点儿,没有就直接开吃吧!
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20. 芋头扣肉,鲜香软糯,不油腻!
小窍门:
1. 五花肉要用层次多的,太肥吃着不挡口,太瘦吃着不油润;五花肉煮炖一下,除了利于操作肉皮上色外,还为了获取香喷喷的肉汤,浇在芋头碗里才好吃,光靠肉片中的油脂和汤水,不足以将芋头浸润;
2. 1斤多重的芋头和5、6斤重的芋头在口感和营养上没有太大区别,甚至更利于保存和烹制;
3. 蒸的时间根据材料的多少、碗的大小深浅、火力大小来调整;
4. 调味料不限这些,可根据口味来调整,比较加点干辣椒啥的 。
5. 所用的厨具和灶具是德国米技的不锈钢平底煎锅电陶炉;电陶炉可以双圈加热,火力调整很流畅,煎炸蒸煮加热迅速,锅子简洁大方好清洗,电陶炉造型优美、时尚大气,真是“煮夫煮妇”的厨房好帮手 。
丝瓜香芋虾米粥
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图文作者 | 緣豆兒
原料:
丝瓜150克、香芋150克、虾米25克、大米100克、生姜2片、盐适量、油适量 。
做法步骤:
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1. 准备好材料
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2. 虾米洗净用温水浸泡
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3. 砂锅中加足量的水,放入淘洗的大米烧开

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