云南汽锅鸡图片云南气锅鸡 _生活百科

【导读】汽锅鸡是云南的名菜，相传，这道汽锅鸡发明于2000多年前的滇南地区，是当时的临安府，也就是现在的建水县福德居厨师杨沥发明的，因为其做法是用土陶罐蒸熟的，而这种土陶蒸锅又叫“汽锅”，所以这道菜自然就叫“汽锅鸡”了。

文章插图

汽锅鸡大家一定是知道的，肯定很多人都吃过，吃货总要什么都尝尝，何况汽锅鸡这么的好吃，要是没吃过就太配不上吃货的称号了。这道汽锅鸡主要的材料就是用上好的鸡肉，搭配其他的食材，用特殊的炖锅来做成的，使得鸡肉的本身的味道能原滋原味的保留，吃起来味道鲜美，鸡肉细嫩，营养及其丰富。

文章插图

汽锅鸡的做法说起来似乎很简单，但很多人试制后曾纷纷表示，为什么自己做出的鸡肉不嫩、汤汁不清呢？为解答各位朋友的困惑和疑问，今天瑛子就为大家分享这道汽锅鸡的 ******。

文章插图

——汽锅鸡的 ****** ——
【所需食材】
鸡 1只、姜 5片、各种自己喜欢吃的配料、料酒适量
【烹饪步骤】
之一步：鸡1只、我比较喜欢吃大公鸡，肉质比较鲜美，老母鸡的话炖出来肉会柴一点。看个人的喜欢。不用分割成很小块，一个鸡（我买的这个鸡处理完毕之后重三斤半）分为头1，脖1，鸡身2，翅膀2，腿2，爪2，一共10块，去掉鸡臀以及鸡脖上的大片肥油，用清水洗净，气锅鸡吃的是原汤味，不需要腌制。

文章插图

文章插图

第二步：姜切片，一个三斤重的鸡大概用姜80克，如图放在锅底。

文章插图
【云南汽锅鸡图片云南气锅鸡】
第三步：提前泡发好香菇，我用的是小香菇，大概用了20来个，干香菇比较香，如果用新鲜香菇也可以，就不要放超过10个。在这个过程中可以稍微加一些虫草，玉竹等中草药，但是数量不宜过多，种类也不要超过三种以上。鸡肉均匀摆放锅内，放盐，加料酒（或者白酒）准备开蒸。

文章插图

第四步：我用的瓦罐当底锅烧水，大火沸腾后转中火，让它继续保持沸腾，可以像我一样垫个毛巾，省的浪费了蒸汽，三个小时。

文章插图

第五步：三小时之后可以放一点枸杞，看鸡肉状态酌情炖5到30分钟，即可出锅。

文章插图

【小贴士】
1、汽锅鸡若在饭馆使用，可将大大小小的汽锅重叠在一起蒸制，节省时间节省能源，用同样的时间和 *** ，蒸出同样质量的汤，十分方便快捷。
2、用汽锅煲煲药膳，如三七放得多，保健功效好，但汤中有苦味，所以不建议多放。
3、如果底锅中的水烧干，可抬起汽锅加入热水。
4、对美食外观有高要求的朋友，可在鸡肉入锅前先用开水过一道，蒸出的汤色更清彻，但肉中的营养会流失，吃的时候可加放胡椒粉和少许白糖增鲜。
5、购买的鸡肉不要是冰冻的鸡，更好是活鸡，而且是那种吃粮食的土鸡更好，而且更好是刚下单嫩母鸡或者刚开始叫的小公鸡更好，老得鸡吃起来一个是口感太柴，另一个是会很油腻，三黄鸡、柴鸡、肉鸡都是不适合的。

文章插图

想汽锅鸡煲出来清汤的三大关键
关键一：淘鸡血水是宝贝
淘鸡的头两道血水其实是个宝贝，倒进锅里煮开，打去血沫后就成了清汤。用这个清汤来蒸鸡，不仅原汁原味，出来的汤色也更清。
关键二：分次打水鸡肉嫩
一份鸡块，大约需要不停搅打15分钟，这样才能把水全部打进鸡肉里，使鸡肉嫩而不腥。需要注意的是，水一次加太多反而不容易打进肉里，一定要分次加，待水全部打尽再加下一部分。
关键三：汽锅提前要蒸热
蒸鸡的汽锅一定要是热的，一是能缩短蒸制时间，二是避免因凉锅慢慢加热而使鸡肉发腥、变柴。