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今天和大家分享一道麻辣十足的“辣子鸡” ， 鸡块先腌制 ， 再炸制后烹饪 *** 而成 ， 鸡肉经过腌制之后更入味 ， 外酥里嫩 ， 香辣够味 。下面为大家介绍详细步骤 ， 有喜欢的朋友们赶紧学习一下 。
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食材：三黄鸡
辅料：大葱、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、油炸花生米
调料：食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、辣椒酱、辣椒油、香辣酱、白糖、孜然粉、花椒油
【辣子鸡】—— 外焦里嫩
1.下面开始准备食材
我们选用的是三黄鸡 ， 半只就能做一盘 ， 先把鸡 *** 去除 ， 再把鸡肉剁成1厘米左右的小块 ， 剁得越小 ， 烹饪的时候越入味 ， 剁好之后 ， 放入清水中把上面的血水洗干净 。
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2.下面把鸡块腌制一下
加入食盐2克 ， 鸡粉2克 ， 十三香1克 ， 胡椒粉2克 ， 再放入一勺辣椒酱 ， 用手抓匀给鸡块码味 ， 再放入一点干淀粉拌匀 ， 腌制20分钟 ， 淀粉能够锁住鸡块中的水分 ， 炸出来外酥里嫩 。
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3.下面开始准备辅料
准备大葱一段 ， 切成葱花 。
准备大蒜几粒 ， 拍扁再切成蒜末 。
准备生姜一块 ， 拍碎再切成姜末 ， 全部放在一起备用 。
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再准备油炸花生米200克备用 。
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4.下面把鸡块炸一下
锅内烧油 ， 油温五成热时 ， 把鸡块一块一块放入锅中 ， 开中火先炸2分钟 ， 炸出鸡块中的水汽 ， 这期间要经常用勺子推动 ， 把粘在一起的鸡块打散 ， 鸡块炸香炸定型以后 ， 再转为中大火继续炸30秒钟 ， 把鸡块炸焦酥、炸成金黄色倒出控油 。
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5.下面开始烹饪
锅内加入辣椒油 ， 放入花椒10克 ， 干辣椒50克 ， 开小火煸炒辣椒的香味 ， 加入一勺香辣酱翻炒均匀 ， 把切好的葱、姜、蒜倒进去一起爆香 。
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然后倒入炸好的鸡块和花生米 ， 加入一勺鸡粉 ， 一勺白糖 ， 少许食盐和十三香 ， 开小火翻炒2分钟左右 ， 让辣味融入到鸡块里面 。
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再撒上孜然粉 ， 淋入一点花椒油 ， 快速翻炒几下就可出锅装盘 ， 最后撒上葱花和熟芝麻美味即成 。
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好了 ， 一道香辣酥焦的辣子鸡就做好了 。
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技术要点：
1.鸡丁不要剁得太大 ， 一厘米左右即可 ， 太大不易入味 。
2.炸鸡丁的时候要先开中火把鸡块炸熟炸定型 ， 然后转中大火再炸30秒 ， 这样才能达到外酥里嫩的口感 。
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