甘蓝炒完发苦怎么回事，凉拌苤蓝有苦味怎么回事? _怎么回事

凉拌苤蓝有苦味怎么回事苤蓝是十字花科蔬菜，含有一种特殊的物质叫做硫代葡萄糖苷，它能够降低罹患癌症的风险。由于这些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都带有辛辣的味道，或许有些人会认为有一种奇怪的苦味。
苤蓝又称土苤，茄莲，球茎甘蓝，橄榄球，广东地区又称大头菜，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50-60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需80-100天。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。

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泡的包菜有点苦怎么处理流动的清水下清晰干净后炒制食用即可。若是正常情况下的苦味，可以通过人为的干预将其去除后继续食用，口感可能会有所降低但酸爽的口感依然存在。变质产生的苦味不可再继续食用，直接丢弃即可。
若是泡菜有细菌的入侵导致其产生异味并出现黏腻的手感，则不可再食用。

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炒的包菜有股苦味，是因为没洗干净吗您好，炒的包菜有苦味主要有几点原因：
1、可能就是按您说，有少量农药的残留，但是这个一般清洗后，基本可以去除2、包菜本身有苦味，有一些包菜在生长的时候，可能由于光照、土壤等多方面原因，味道偏涩或苦，属于包菜自身的问题上述第二点比较常见，
炒甘蓝为什么有土腥味甘蓝发苦的原因：
一：甘蓝中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的，气候温暖时，甘蓝会有些苦味。
二：如果甘蓝在种植的时候日照不充分，白天光合作用产生的碳水化合物就无法更多地在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分无法累积，甘蓝就会发苦。
三：甘蓝种植时施用氮肥过多，导致营养不均衡，也会导致发苦。
四：甘蓝生长的土壤酸化或者是板结，导致根系营养吸收不均衡，也会发苦，尤其是靠近其根茎部位的会更加苦。
炒甘蓝前先用滚水汆烫一下，炒时放入白糖和香醋这两种调料，就不会发苦了
绿甘蓝为什么生吃有点点辣绿甘蓝属十字花科类蔬菜，还有包菜，紫甘蓝，豇豆，扁豆，荷兰豆，四季豆，梅豆，这些都是。炒制前，都需开水煮5分钟洗净再炒，否则，不只是苦的问题，而且还有毒。
手撕包菜怎么炒出来有苦味手撕包菜怎么炒也炒不出苦味来，除非把菜炒胡了才有苦味。
包菜苦的原因包菜之所以会有苦苦的味道，原因有很多：有可能是因为烹饪的方法不对；：也有可能是因为购买的时候，买到了没有完全成熟的包菜；还有一个原因是因为包菜在养殖的过程中，接受到的光照不足，生长受到了阻碍；另外还有一种可能是包菜种植的环境受到了污染。
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为什么炒大头菜是苦的1、可能没炒熟
在家里自己做包菜，炒出来的包菜苦是很常见的情况，因为家里的火候不如一些饭店的，大厨炒出来的包菜是不是更好吃一些呢？饭店炒的包菜好吃不苦不仅是它的调味好，还是大厨们的火候掌握得好，自己在家炒的可能是没炒熟，所以才导致包菜苦。
2、放的油太少
在炒包菜时，需要较多的油来让每一片包菜叶浸润到油，炒出来的包菜才会好吃，包菜梗如果浸不到油会炒出很多水，而这个水可能就是让包菜变苦的原因。所以，为了炒出来的包菜不苦，在炒包菜的时候不要吝啬你的油了。
3、包菜不新鲜
在学校食堂吃的手撕包菜是苦的，担心是农药超标，其实不是农药超标的问题，而是学校食堂购买的包菜不够新鲜。包菜不够新鲜也会发苦，再加上学校食堂炒的是“大锅菜”，油水更是少之又少，吃到发苦的包菜那是很正常的。
4、需注意事项
【甘蓝炒完发苦怎么回事，凉拌苤蓝有苦味怎么回事?】选包菜时，尽量挑选色泽看起来鲜嫩一些的，有的包菜由于种植时没有受到充分的光照也会味道苦涩。炒包菜前，最好将包菜用盐水浸泡三分钟左右，这样可以杀菌杀虫。