腌肉的血水要倒掉吗，生抽腌腊肉晒前需要清洗后晒吗？ _腌肉

生抽腌腊肉晒前需要清洗后晒吗生抽腌腊肉晒前是不需要清洗和晒的。
生抽腌腊肉是不能晒的，也不能过水特别是热水洗的。传统的制作工序:肉用生抽等佐料密制腌以后，就用绳子穿好放在阴凉通风的房子进行风干屈香。15天后生抽腌腊就变成金黄透明的腊肉。
如果用生晒是做不成腊肉的，因为生晒会出油，会潮湿，会生蛆的。洗过水的肉也是做不成腊肉的，肉洗水后再腌它会发霉，吃不得。过年过节大家做生抽腌腊肉要切记这二点。

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瘦肉丝腌制了炒的时候要清洗吗如果肉是为了在家炒菜而腌的，是不需要洗的，平常我们腌肉就是为了炒时肉能入味更香；而如果是外面买来的腌肉，我觉得有必要水冲洗一下再炒，我觉得这样更卫生点，毕竟不知道外面是怎么腌的

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腌咸肉要密封吗不用密封啊。抹上花椒盐后，要用重物压倒血水全部压出。基本一周吧。然后就可以挂起来阴干了。
十月份腌咸肉的方法01
腌肉一般选择在冬至前后，室温低于摄氏10度时比较容易腌制好。
将新鲜猪肉（一般是五花肉或腿肉）切成5厘米左右的长条状，用盐0.2千克、花椒25克均匀地擦在肉上。然后，把肉放入腌制容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，将腌肉放入后，用手压紧。如果腌制容器没有盖子，应用塑料薄膜蒙上并用绳子扎紧。
02
初次上盐24小时后，腌肉会渗出一些血水。这时，将0.1千克食盐，再次抹在肉上，将肉上下调换一次。
03
再次上盐24小时后，腌肉会渗出更多的血水。这时，将0.1千克食盐，再次抹在肉上，将肉上下调换一次。
04
盐上完后，每2-3天将肉上下调换一次，约10天左右即可腌好。如果，室温超过15度时，应加入50克高度白酒，以保证腌肉在腌制中不变质。
05
腌好后，晾晒是关键。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒，要注意翻动，使阳光均匀地晒在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可，肥肉呈白色和浅粉红色，瘦肉部分呈深红色，否则还需要晾晒。
06
腌制并晾晒好的腌肉，应放入冰箱冷冻储存，不能放在冷藏，因为咸肉中的盐比较少，放在冷藏久了会发霉（因为没有亚硝酸盐等防腐剂) 。
通过用这样方法腌制并储存的咸肉，味道不太咸，香味浓郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年内不会变味、变色。
兰溪腌肉的方法原料特点：肉色枣红，软硬适中，富有弹性，食用方便。制作关键： ⑴过去一到立冬即可制作，现气候变暖，易蝇叮生虫，因此要在严寒时节制作，质量才能保证。⑵浸泡宜用淡盐水，不要过咸。⑶白天不能晒太阳，晚上不能滴到露水，要挂到阴凉通风的地方
用料
主料：带皮花猪（或其他土猪）生肋条肉中段1500克
调料：食盐40克
兰溪风肉的做法步骤
步骤 1
制作方法：将猪肋条肉皮面杂毛刮净，用食盐15克擦抹肉的外表，腌渍一天，渗出血水。出。
步骤 2
盛器内加清水2000毫升、盐25克、搅拌后放入肋肉浸渍1天捞
步骤 3
白天挂在阴凉通风处，晚上挂在室外风冻10天，然后挂在阴凉通风处10天即可食用。
伏天怎么腌肉【腌肉的血水要倒掉吗，生抽腌腊肉晒前需要清洗后晒吗？】原料：
五花肉、粗海盐、花椒粒。
做法步骤：
1、五花肉切成肉条放在盆里，加入大量粗海盐和适量花椒粒揉搓均匀，放入保鲜盒里封好，再放入冰箱保鲜层的最下层，冷藏10天左右。
2、在冷藏腌制的过程中，每过几天就会渗出许多血水，要把血水倒掉，再加盐揉搓均匀，翻个面继续腌制，10天内至少要这样操作两次。
3、冷藏腌制10天以后，把肉条取出来，洗掉表面的海盐和花椒粒，沥干待用。
4、烤箱120度提前预热好，放入沥干水的肉条烤4小时左右，烤制期间不要加盖，烤两小时左右就把烤出来的油水倒掉，翻个面继续烤。
5、烤足4小时后关火，让肉条在烤箱里用余温继续烤1小时左右，直到肉条中的油和盐都析出来，并且烤干了为止。