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灵兽出版社
中国第一家以“全球大牌零食”为核心方向的连锁零食品牌正在悄然成长 。
作者/楚飞ID/灵寿客
▲这是灵兽的第976篇原创文章
元宵节伊始，皖南山城街头的人越来越多 。此时，宁阳西路上的一家小吃店人头攒动 。
这家店叫“七货街”，位于安徽省宁国市 。这个县级镇有九条“七货街” 。宁国所在的宣城有24个，安徽省有132个 。此外，江浙地区也有9家 。
从全国零食零售领域来看，“七货街”的品牌还处于起步阶段，但在宁国这样的县城市场，七货街已经成为当地消费者购买零食的首选 。
目前七货街聚集了世界上绝大部分的知名零食，进口零食占全店产品的40%以上，其他多为各类零食中的高端知名品牌 。
在宁国这样的城市，霍奇街上有几十家商店 。
安徽省80%以上的县市都有霍奇街的门店或区域合作伙伴 。
五年前，从一线走出来的张玉海创立了“七品街”品牌 。他希望把世界上好吃的大牌零食以质优价廉的形式呈现给消费者 。从这一刻开始，“全球大牌，正品低价”成为七货街的战略方向 。
同时，张玉海还从竞争、客户、行业最佳实践的角度，从“模式、选址、产品选择、运营管理”五个维度，建立了霍奇街的运营模式 。
到2019年12月，霍奇街的店铺已经超过40家，店铺都是盈利的 。到目前为止，霍奇街已经开设了140多家店铺 。预计到今年年底将增加一倍，达到300家 。如今，霍奇街正以每月10家以上的速度在安徽及周边地区迅速扩张 。
悄然而至，中国第一家以“全球大牌零食”为核心方向的连锁零食品牌正在悄然成长 。
1
运营基础:口碑推荐吸引区域合作伙伴
七品街采用区域合伙人模式 。在霍奇街的总部，没有招商部门，也没有招商费用 。所有的招商传播都依赖于合作伙伴的口碑和店铺运营的呈现 。
当第一批七货街的区域合伙人赚到钱，并且在心里认可了七货街的品牌价值和其创始人的人品，他们就会自发的告诉身边的朋友，新的区域合伙人会接踵而至 。
目前仍有部分区域合作伙伴是霍奇街的老客户 。因为他们经常在霍奇街买小吃，觉得商品好，价格便宜，形象和服务好，从顾客演变成了新店和新区域的合作伙伴 。
在张玉海看来，区域合作伙伴只关心三件事:第一，投钱；第二是分钱，第三是找人 。区域合作伙伴的风险、成本和利润由公司共同承担 。
张玉海对目前的合作模式有着深刻的理解 。“合伙模式总会有问题 。解决这个问题的核心点只有三个:一是投资回报率；第二，公开透明的金融；第三是性格和格局 。”
他认为，财务透明、管理科学是根本，投资回报率好，大部分问题都能轻松解决；但是在有些地方投资回报不好的时候，合作的顺畅程度就要看人品和格局了 。
区域合伙人，不参与店铺的具体管理 。“霍奇街店的运营是公司的强力管理，所有的运营都是在公司的指导下进行的 。”张玉海强调说 。
2
盈利核心:选址五大壁垒
在张玉海看来，地段决定一个店铺生存的最关键因素，怎么强调都不为过 。
其实选址能力强一直是霍奇街成功率高的主要原因 。
张玉海本人已经研究选址多年 。目前公司的选址模式也是他创立的 。
“不同的店铺有不同的评价维度 。对于以社区商铺为主的霍奇街，主要考虑存量、购买力、商业氛围、动线 。围绕这四个维度进行验证和实测 。实际测量时，必须做三天以上 。”张玉海强调，在实地测量的过程中，选址开发部的员工需要观察选址周边其他门店的情况，要关注相关业态的客流量、客单价、爆款产品、消费者等等 。
“在实际测量的过程中，我们对这些要素都有明确的指标要求 。实测是为了验证这四个维度的判断是否准确 。”
四年多来，霍奇街道坚持五个关口的选址把关 。到目前为止，张玉海80%以上的门店必须亲自到场 。
【七货街，零食下沉市场的消费首选】
同时，霍奇街公司的发展部由副总经理直接负责 。开发部经理是公司股东，是“一起打天下”的兄弟 。公司最高配置的七品街选址“三人团队”保证了选址的准确性 。
“把选址放在公司的战略高度，优于产品和运营 。否则选址的学费可能负担不起 。”他举了一个例子，开100家店，如果因为位置的原因要关闭20家 。
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