碱水粽的做法碱水

2023-03-03 生活百科

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传统的节日端午节即将到来，一提到端午节自然少不了粽子。
【碱水粽的做法碱水】一些地区一到端午节家家户户都要包粽子，一种用草木灰自制碱水包的“灰水粽”也称为碱水粽。
自制碱水一般用草木灰，指的是植物燃烧后的灰烬，收集起来经过熬煮、浸泡、过滤提炼出来的天然碱水。草木灰碱水成分主要含有碳酸钾（K2CO3）。糯米添加碱水后，可以让粽子增加色泽和香味。

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包碱水粽的时候，糯米混合碱水包入馅料再用竹叶、箬芒叶包裹好经过高温熬煮熟。打开粽子那一刻，只见金黄软糯，色如黄玉，香飘四溢。
蘸上蜂蜜或者白砂糖，粽子入口时感觉到微微草木灰味伴着淡淡的碱味，甜美清新自然的味道。可以让人感觉食欲大增，不经意间就发现自己，已经吃了两三个粽子了。

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自己在家提炼天然的碱水，当然是离不开植物燃烧后所残留的灰烬这种物质，而且灰烬呈碱性，是强碱弱酸盐。
常用的这17种植物燃烧后的灰烬，也是农村自制天然碱水时使用较为多的植物，用这些植物灰烬提取的碱水，包粽子风味最为独特。
1、黄荆，黄荆又称布惊树，属小灌木，多生于山坡路旁。叶子可以拿来驱蚊，可 *** 芳香油。

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2、茶树，山茶科，属灌木或小乔木。茶树的叶子可以制成茶叶泡茶喝，果实成熟后可以榨成茶油。

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3、桃金娘，也称稔子树，灌木或小乔木。成熟果子黑色可食，人们采摘成熟果实直接食用或者用来泡酒喝。桃金娘的树枝晒干燃烧后用它的灰烬提取天然碱水。

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4、竹壳，包裹在竹子上的外壳。竹子在生长过程中会自然掉下来很多干枯了的竹壳。农村一般会收集起来做柴火烧菜做饭用，到了吃粽子的季节，也会用竹壳燃烧后的灰烬来做成碱水包粽子吃。竹壳

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5、茉莉花枝，茉莉花属灌木多为人工栽培，花的香味浓烈可以用来提取香油，还可制成茉莉花茶叶等。

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6、鸭脚木，属小乔木、灌木，常用来做园林绿化观赏植物。可以用鸭脚木树木做牙签、蒸笼、工艺品等。

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7、水稻杆（糯米稻杆），指的是农作物茎叶，收割取籽实后，茎叶即是水稻杆可以作为牛、羊的饲料。然而用水稻杆烧灰提炼天然碱水，又分早稻杆、晚稻杆。一般认为用早稻杆的灰烬碱性优于晚稻杆。

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8、小麦秆或者称麦秸草，是小麦作物的茎叶。小麦属于谷类作物，小麦的籽实加工成面粉后可以 *** 面包、饼干、各种面食。麦秸草可以作为柴火烧，也可以做牛、羊的饲料等。

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9、香茅草，可以用来提炼精油，天然的香料，闻起来有柠檬草的味道。用香茅草来腌制鱼肉类可去腥增香。

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10、甘蔗叶，可以作为饲料喂牛、喂鱼用，也可以用作柴火烧。

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11、油茶壳，包裹住油茶茶籽（果实）的外壳。茶籽脱壳后可以榨油，而油茶壳一般用来做成菌类的培养基土。

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12、柚子皮/柑子皮，吃了后留下的柚子肉皮或者柑子肉皮，柚子皮/柑子皮有天然的芳香味，可以用来去异味、去油污、驱蚊，泡水洗手去腥味等用途。

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13、黄豆杆/黑豆杆，黄豆/黑豆釆收后茎叶部分，可以用来 *** 家禽饲料，黄豆杆/黑豆杆粉碎后用作培养食用菌的基土。

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