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立夏已过 ， 盛夏时节即将正式开始 ， 这时候的天气最适合吃凉菜了 。盛夏的晚餐大鱼大肉 ， 火锅烧烤已经不再畅销 。做上一碗凉面,再配上精心熬制的稀饭,是对夏天最起码的尊重 。素拌凉面不过瘾?那就加点鸡肉丝吧,荤素搭配营养丰富,几分钟就能学会 。
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今天就给大家分享这道“鸡丝凉面”的做法 。简单美味 ， 好吃到爆 。鸡丝凉面是四川的传统小吃 ， 历史悠久 ， 在四川全省有很大的影响 ， 近年来已流传于全国各地 。四川的凉面在做法上与北方的凉面不同的一点就是不能过凉水 ， 这样才能保持面的劲道和Q劲 。小的时候看家里人在大夏天做凉面 ， 面熟捞起后摊在抹了油的案板上 ， 然后加入生菜油边拌边抖散 ， 这时要有人在一旁用扇子用力扇 ， 把面扇凉 。
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等面凉了 ， 扇扇的人已经浑身汗透 ， 实在是一件很辛苦的工作呢 。后来有了电扇 ， 轻松了很多 ， 但还是要由人工在电扇下奋力拌匀抖散 。那时刻得让面尽早凉快下来 ， 以免粘在一起 ， 至于人凉不凉快就不管了 。不过 ， 大汗淋漓之后 ， 吃碗酸酸辣辣的凉面 ， 还是很畅快的哦 。
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吃的时候 ， 将绿豆芽用开水烫熟 ， 捞出晾凉后 ， 放在盘底 ， 再放上凉面 ， 然后将鸡丝铺在面条上；碗中先将芝麻酱用凉开水调稀 ， 再放入酱油、醋、蒜水、熟油海椒（辣椒油）、味精、白糖少许、花椒粉适量调匀 ， 浇到面上再撒下葱花就可以上桌了 。
【鸡丝凉面】
食材：金龙鱼空心面条 一把 ， 甜椒 半个 ， 大葱 一根 ， 绿豆芽 适量 ， 鸡肉 2块 ， 大蒜 一个 。
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1.将大葱 ， 甜椒和绿豆芽清洗干净 。葱切成葱花 ， 甜椒切细丝 ， 大蒜剁成泥 。再将煮好的鸡肉撕成细丝备用 。
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2.取一小锅装入一锅清水烧开 ， 将绿豆芽放入锅里 ， 焯一下 ， 捞起 。
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3.将锅里水烧开 ， 放入一把面条 。
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4.煮至面条完全过心 ， 捞起 。（做凉面的面条要稍微煮硬一点 ， 别煮太软了）
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5.倒入适量植物油 ， 拿到电风扇前 ， 一边翻拌均匀 ， 一边将面条挑起 ， 用电风扇将面条吹凉 。
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6.将面条放入一个大碗里 ， 放入适量的盐 ， 味精 ， 一小勺细砂糖 。
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7.再放入一勺花椒油 ， 再放入2勺辣椒红油 。
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8.再放入适量的醋 ， 酱油 ， 翻版均匀 。
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放入绿豆芽 ， 甜椒丝和葱花 ， 蒜泥 ， 拌匀就可以开动了 。又麻又辣 ， 冰凉爽口 ， 再加上鸡丝的香味 ， 好吃到爆 ， 一碗瞬间秒光 。做法很简单 ， 你也试试吧 。
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小贴士；
1.金龙鱼空心面条体积较大 ， 劲道弹滑不粘不陀 ， 用来做凉面 ， 是更好不过的了 。
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