黄骨鱼汤的做法鱼汤的做法( 二 ) _生活百科

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食材：
巴沙鱼1条、番茄3个、菌菇适量、生抽1勺、盐2勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、生姜1块、番茄酱少量
做法：
龙利鱼或巴沙鱼先放室温解冻，用刀倾斜成小块，片成约2公分厚的片状。将片好的鱼肉放入碗中，加入1勺料酒、适量的盐、胡椒粉，少许生抽，生姜片一起搅拌均匀，腌制15分钟以上备用。西红柿划十字刀，倒入热水烫几分钟，剥去皮表皮切成小丁备用。锅里倒入清水烧开，倒入腌好的鱼片，生姜片，烫至变色后捞出。另起锅倒少许食用油，烧热，倒入西红柿丁炒至变稠糊状。这一步要有点耐心多炒一会儿番茄才会变得浓稠。往锅里加适量的清水煮开，加入菌菇继续煮2分钟。不喜欢吃蘑菇可以不放，省略这一步，也可以加入其他喜欢吃的食材，比如豆腐等。再次开锅后，放入焯过水的鱼肉，放入蚝油，番茄酱，少许盐和生抽调味。继续煮2分钟，关火。出锅撒一点点葱花。小贴士：巴沙鱼土腥味儿重，适当的多放点盐和胡椒粉，可以减少腥味。巴沙鱼和龙利鱼区别：在口感、风味方面，龙利鱼味道鲜美、鱼肉紧实、无腥味；巴沙鱼因为是淡水鱼，所以会略带腥味，肉质解冻后会有些松散。在营养方面，两者在蛋白质、矿物质方面没有太大差别，但龙利鱼的不饱和脂肪酸含量更高。生活很美，勇敢向前！香菇豆腐鲫鱼汤

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食材：
野生鲫鱼300克、香菇3朵、豆腐适量、食用油1汤匙、盐适量、姜片4片、香菜少许、白酒半小勺
做法：
鲫鱼收拾干净后在鱼身两面抹盐。热锅凉油，放入鲫鱼煎一下。煎至鱼身两面金黄。倒入白酒，晃一下锅，去腥。放入姜片炒香。倒入开水，大火煮开。香菇切片。汤汁煮至发白后放入香菇，改小火炖10分钟。放入豆腐片再炖5分钟。放入香菜，根据口味加适量盐。倒入汤碗中即可。小贴士：鲫鱼汤一定要大火煮开后汤汁才会变成乳白色；煎鱼前往鱼身上抹盐，煎好的鱼皮不容易破；因为煎鱼的时候已经放过盐了，所以最后不放盐也行。白萝卜奶白鲫鱼汤

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食材：
鲫鱼一条、白萝卜一根、香菜一根、生姜适量、八角适量、油适量、葱花适量、盐适量
做法：
鲫鱼洗净。锅中倒油，用八角炝油锅。放入鲫鱼，将鲫鱼煎至两面都是金黄色，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，放几根香菜，水烧开前千万别翻动鱼身。煮完后，将香菜捞出。焖煮至汤变白。萝卜切丝鱼先捞出来，汤中放萝卜丝将萝卜丝煮熟。放适量盐。撒上葱花，香菜，装饰。小贴士只需这么做，你也能熬出奶白色的鲫鱼汤：技巧1：如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。技巧2：如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。技巧3：此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。*** 是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。技巧4：加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！技巧5：鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。技巧6：用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。暖胃暖心黄花鱼汤

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食材：
黄花鱼4条、盐适量、姜3-4片、葱适量、猪油适量
做法：
首先把新鲜的黄花鱼处理干净，去掉内脏，冲洗干净即可，老姜切片。锅里倒入适量的猪油，开火烧热，然后放入两三片老姜，爆香出味。把黄花鱼一条一条放入锅里，转小火煎香。翻面煎至两面金黄即可。倒入热水转大火烧开，等烧开时，放入适量的盐调味。盖上锅盖，转小火熬煮15分钟即可。撒上葱花，一碗暖胃暖心的黄花鱼汤就完成了。喝完这碗汤，瞬间暖和了，天再冷也不冷了。满满精华的汤头和鲜嫩的鱼肉，美味至极，人间风味。小贴士：黄花鱼在清理时，无需去鱼鳞，鱼鳞富含营养物质。薏仁冬瓜鲫鱼汤