黄骨鱼汤的做法鱼汤的做法 _生活百科

#美食品鉴官##秋日时令美味#
导读：鱼汤好喝，不是每个人都能做的好，其实很多种鲜美的鱼汤做法都挺简单的，注意到一些小细节，一锅鲜美可口的鱼汤就上桌了。介绍10种鱼汤的做法，秋冬季节热乎乎喝一碗，美味又营养，全身都暖和。
番茄龙利鱼汤

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食材：
龙利鱼柳一块、番茄2个、料酒适量、盐一小撮、胡椒粉适量、玉米淀粉半小勺、生姜2片、大葱1根、大蒜瓣2瓣、油适量、糖适量、盐适量、清水适量、小葱1根、白芝麻适量
做法：
将龙利鱼柳提前从冰箱取出解冻，洗净、切片；将切好的龙利鱼片加入适量料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉抓匀，腌制10分钟左右；将番茄顶部划十字刀口，然后浇入烧开的沸水；将姜、大蒜根切丝，大蒜瓣切末；烫过的番茄从划口处轻松去皮；将去皮的番茄切丁；热锅倒油，加入姜蒜丝，大蒜末煸炒出香味；加入切好的番茄丁；番茄煸炒出汁水后，加入适量糖、盐搅拌均匀；然后加入适量水，盖上锅盖大火煮开；煮开后加入腌制好的龙利鱼，大概煮3、4分钟即可；将番茄龙利鱼装入碗中，在上面撒入葱花、白芝麻即可食用！肉质鲜嫩，酸甜可口！阅宝用它拌饭，吃了整整一大碗哦！小贴士：鱼肉非常鲜美啦！不需要加味精哦！香浓鲫鱼汤

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食材：
鲫鱼2条、盐2勺、老姜1块、植物油50克、花椒10几粒、大料1粒
做法：
煲汤鲫鱼要新鲜刚宰杀过的，去掉鱼鳞鱼鳃后内脏丢掉，清洗干净，沥干水分或是用厨房纸巾将鱼身的水份擦去待用。锅底多放些植物油，比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分钟左右，爆出花椒大料的香味后将花椒大料捞出扔掉只留底油。将沥干水分的鲫鱼放入热油锅里，小火煎3-5分钟。一面煎好以后翻一下煎另一面。鱼下锅后锅里的油会滋滋啦啦溅出来，小心别被热油烫到。鱼煎好以后捞出另起一锅，煎鱼的油丢弃不用，将鱼放入砂锅里，加入开水和姜片，大火烧开以后继续大火5-8分钟转小火煲40分钟左后，一共煲40-45分钟即可。煲鲫鱼汤时砂锅的盖子在最开始大火烧的时候更好是半开的状态，40分钟转小火以后可以完全盖上盖子，以汤不会扑出来为宜！出锅前10分钟加2勺盐。如果砂锅较小，2条鲫鱼一共差不多一斤左右就够了，如果砂锅比较大，想一次多煲一些汤，3条鲫鱼比较合适，如果鲫鱼又小又少加一大锅水是煲不出来浓白的鲫鱼汤的！如果想在汤里加豆腐那么将豆腐和鲫鱼一起入砂锅即可。如果想加入萝卜丝，建议在出锅前8分钟左右加入就可以！煲汤时更好使用砂锅，汤味道会好许多！鲫鱼玉米汤

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食材：
鲫鱼4条、鲜玉米1根、姜、大蒜、油、盐、料酒适量、香葱
做法：
将鲫鱼去内脏去鳞洗干净用厨房纸吸干水，玉米洗净切小段。（鳃和肚里的黑膜一定要去掉）姜、葱、蒜洗净切好备用，汤锅里放清水开始煮。（秘方在这：汤锅和炒锅一定要一起烧，两个锅的温度几乎一致，这样煮出奶白汤的关键）同时，炒锅内加入油烧热后放入鲫鱼，煎至略黄时翻面，两面煎好后再淋入一点儿料酒煮开。汤锅里的水沸腾了，将炒锅里的鱼和汤一起倒入汤锅，放姜、葱、蒜和盐。放入玉米烧开后转小火煮1小时即可。辣焖明太鱼汤

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食材：
明太鱼1条、土豆1个、小米椒3个、大葱一段、姜丝适量、蒜2瓣、韩式辣椒酱一勺、十三香适量、八角1个、蚝油半勺、糖1大勺、醋一勺、盐适量
做法：
明太鱼清理干净切段，其它辅料切丝切块处理。（普及一下明太鱼：鳕鱼的一种，朝鲜民族最喜爱料理的鱼类。南方非常难买的到。所以南方的朋友要买到新鲜的明太鱼是真的比较困难。但是在北方城市，特别在东北是菜市场基本都会配备的食材，价格很便宜。）姜蒜爆香。明太鱼稍微煎一下，其实可以过油，但是我觉得没必要，煎一下定型就可以。明太鱼定型后加入土豆块稍微翻炒。加一勺料酒，然后加水。用十三香、八角、蚝油、辣椒酱、糖、醋、盐调味，加入小迷椒段。大火烧开小火焖15分钟，出锅前加葱段，香菜。辣辣的配米饭吃是绝佳美味！番茄鱼汤