红莲蓉馅是什么材料做的莲蓉馅是什么材料做的 _生活百科

中秋快到了，月饼大行其市，最常见的就有莲蓉蛋黄饼、豆沙月饼、海鲜月饼，以及让人特别吐槽的五仁月饼。其中吃的最多应该是莲蓉蛋黄月饼了吧。
那有没有朋友好奇，这莲蓉到底是什么吗？我小时候也很好奇，曾经某段时间还以为它是什么神奇的食物做成的，这么好吃，哦，忘了说了，我是特别喜欢吃月饼的一类人。

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后来见多了，才知道还真就是顾名思义，莲蓉——莲子做成的蓉馅，这也太不神奇了吧。
先说莲蓉的配料，老式的广式莲蓉馅，用的材料其实很简单，就是去芯莲子、糖、油这3样东西，比例大概在1:1.2:0.8，看着比例就可以发现为什么莲蓉馅为什么那么甜了，好在我是一个广东人，甜食对我来说，真爱呐。

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下面具体的来说说莲蓉馅的做法：材料准备：莲子 1斤、白砂糖 6两、麦芽糖 2两、花生油 3两、猪油1两详细做法过程：1、准备莲子1斤，去皮去芯。
市面上有那种去皮脱芯的白莲子，但可能是心理作用吧，总感觉原材料不是自己亲手处理的，都不香，没我这种现象的直接用这种就行，图个省事。
另外一种就是仅仅只是晒干的红皮莲子，这个就麻烦了，去皮去芯都得自己来，做法就是加水直接上锅煮，煮到容易去皮为止，然后用手一个一个撮去莲子的红皮，这一步就跟去板栗皮一样一样的。然后把莲子掰开，挑去中心的芯。

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莲子的这个芯还是有点作用的，泡水喝特别清火，超市在卖的干莲子芯一般都在70元一斤左右，喜欢的话可以留着，晒干储存。
2、莲子清洗干净沥干，上锅蒸熟
处理好的莲子别泡着，要赶紧进行下一步，因为莲子本身是干的，冷水浸泡会让它重新吸收回水分导致发脆发硬，不够粉糯。
莲子的皮和芯去掉后，冲洗干净，沥干水分，用盘子装着上锅蒸。为什么不用煮的，是怕煮的过程莲子吸收太多的水分导致做成的莲蓉太湿，因为待会做莲蓉还有一个炒干的过程。

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蒸的话30分钟左右，可以用高压锅，更快一些。蒸到莲子轻轻一压就全都粉碎，也就是蒸透蒸粉。
3、莲子加白砂糖碾碎，上搅拌机搅碎，过筛莲子蒸好，加入一半的白砂糖，用小铲子混合着一起碾碎，碾到糖都化了，再倒入料理机中继续搅碎。我用的是破壁机，转速比较快，转了1分多钟就差不多了，如果用的是普通的料理机可以多转一会。

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机子搅好再倒出来，过下网筛，确保没有莲蓉颗粒，口感足够绵柔。
4、分步加入配料，上锅炒干
这是最后一步，也是关键的一步，决定了莲蓉的成型。
准备一个不粘锅，其实做这个莲蓉馅，更好的厨具是铜锅，不过这个家庭用的比较少，用普通不粘锅也可以，但是切记不要用铁锅，铁锅会导致莲蓉氧化变色，本来略显白黄的莲蓉炒到最后成了棕褐色状，看着都影响胃口。

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然后是确定一下要做的是白莲蓉馅，还是红莲蓉馅，如果是做红莲蓉馅的话，就需要多做一步，炒糖色（炒糖色之前有出过一起视频，可以搜索一下“三餐小家炒糖色”，具体怎么做都有一一说明），糖色炒好再加入过完筛的莲蓉。
如果做的是白莲蓉，那就省事一些，直接往锅里加入莲蓉和剩余的白砂糖，后续步骤就一样了。
【红莲蓉馅是什么材料做的莲蓉馅是什么材料做的】全程开小火，同时铲不离手，一直翻、翻、翻。

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加入白砂糖的同时，倒入1/3的花生油，传统的广式莲蓉馅用的一定是花生油，如果家里没有，也可以用其他的油脂代替，口味上可能会有一些不同，然后一直搅拌融合均匀。
搅拌到白砂糖全部化开，再加入1/3的花生油，继续搅拌。
等花生油再次被莲蓉吸收完毕，才倒入剩余的花生油。为什么这么麻烦，不一次性把油都倒进去，是怕油太多把莲蓉冲稀了，结不了团。