索面图片索面( 二 ) _生活百科

索面吃起来绵软中带有筋道，绝不会像机器 *** 的面条那样一咬就软趴趴地粘在牙齿上，煮出来的面条汤面分明，不会因为泡汤而化成面糊。无论和辣椒和肉臊子，还是口味清淡的鸡汤，都能够完美融合。
南山村的人做索面，已经做了300多年。而五十多岁的手艺人林法拉，做索面已有30多年的时间。

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做索面，也是看天吃饭的行当，不仅要看天气预报，更要看自己的感觉。
若接下来的几天像是会放晴，家家户户就开始往倒锥形的和面缸里加如水和面粉，开始和面。林师傅也会到院子里卖力地活起面来。

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和面是最累人的活，面与水刚开始混合还没成型的时候非常粘手，一次要做一大缸的话，几乎大半条手臂都要深入面团底部，把更底下的面捞出来，拉伸，糅合。
盐、面粉、水的分量，全靠自己把控。
和一次面，要用大概10斤的面粉，粘稠的面就像一双大手把手臂扯住，没有足够的力气，恐怕拔都很难 ***。如果面要筋道，手必须要有“劲道” 。

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活好面团，醒过之后，面团已经变得柔韧，接下来就是最考验经验的步骤——搓面。
本来这个步骤就不简单，而且天气越潮湿，手速越要快，否则面条做出口感不好，绵绵烂烂的怎么会好吃。
把和好的面团擀开，大概有一张书桌那么大，然后用螺旋的切法切成一个长条，便开始一头搓面，一头盘面，这一步叫做开条。

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搓大条的时候，面条搓得太粗，拉不开；搓得太细，容易断；搓得不匀，影响口感。要粗要细，完全凭一双手去感受和测量，无法量化。

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面条在木盆的底部盘旋，一次又一次的拉伸和揉搓之间，终于变成了筷子左右的粗细，准备进入了下一个步骤——盘面。
将面条呈8字型缠绕在两根筷子之间，越是有经验的做面人，手速越快。

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将筷子一头固定在模具上，另一头拉伸到20厘米左右长后自然垂下，放置几个小时，让重力帮忙“拉面” 。完成这一步，终于有了休息的时间。
接下来是最看天气的一个步骤——拉面。如果没有想象中的好天气，前面所做的一切都会功亏一篑，再好的面也只能在家里烂掉，变成一堆不能吃的糊糊。

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太阳一出来，林法拉赶紧和帮手把面和架子扛到空地上开始拉面晒面。下午太阳还没下山，环境已经开始变得潮湿，所以一切工序都需要在早上和中午完成。
将一根根的面筷整齐地插在晒面架顶，便开始了一次又一次的拉面。最终的成品，每一份都足有2.7米长，但是原本不到一米的面条，可不能一次性扯得这么长，至少要分三次重复地拉扯。