口镇咸菜正宗腌制方法用料
芥菜疙瘩4斤,辣椒粉40克(1袋),芝麻50克,盐适量
(以下调料自行调节)
味精适量,糖适量,醋适量,胡椒粉一点点,蒜末适量
做法步骤
【咸菜怎么腌制方法,口镇咸菜正宗腌制方法?】步骤 1
芥菜疙瘩削去老皮、泥和老根,清洗干净
步骤 2
擦成细丝
步骤 3
加入盐拌匀,腌最少5小时,我腌了一宿
步骤 4
用纱布包裹紧干水分,不用太使劲儿
步骤 5
这样就可以了
步骤 6
烧热油至冒烟,炸点辣椒油
步骤 7
香,晾凉
步骤 8
放入所有调料:盐、味精、白胡椒粉(一点点)、白糖、米醋(白醋)、熟芝麻、蒜末 。
步骤 9
拌拌匀
步骤 10
尝尝味道,口味自行调节,以酸甜口为主 。
步骤 11
放入冰箱冷藏即可,第二天就可以吃了
文章插图
各种咸菜的腌制方法主料
芥菜疙瘩10斤
青萝卜10斤
辅料
大粒盐10~20斤
腌咸菜的做法步骤
1.买的芥菜疙瘩和萝卜
2.去掉根部有泥的地方
3.洗净
4.萝卜去蒂部
5.去根部
6.第一次清洗
7.反复清洗
8.放一边晾干水分
9.晾干的疙瘩和萝卜
10.放咸菜缸里
11.一层一层摆上
12.看看就这样
13.取大粒盐
14.从最上边撒盐
15.基本这样就可以,腌制十天半月的,翻面,撒盐 。反复几次,食材的水分就会析出,浸泡着食材 。然后,交给时间 。
16.腌制好的咸菜是琥珀色的
1、酱黄瓜
食材:
鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g 。
做法:
1、将黄瓜洗净,沥干水分,长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住;
2、腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;
3、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用 。
2、酸白菜
食材:
白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g 。
做法:
将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可 。
3、泡萝卜条
食材:
白萝卜、白酒、生姜、盐、朝天椒、大料(八角等)、花椒、冰糖
做法:
1、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍;
2、在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热 。水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却;
3、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁;
4、为了让泡菜的味道正一些,可以把野山椒的水加一点在里面;
5、盖上泡菜坛的盖子,四周加水密封好,耐心等候三五天即可食用 。
4、五香萝卜干
食材:
白萝卜10000g、食盐适量、香醋适量、香油少许、辣椒粉适量、五香粉适量
做法:
1、萝卜洗净,切成手指粗细的萝卜条;
2、晾晒个一两天,至水分基本收干;
3、在晒好的萝卜干中添加适量盐,然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软;
4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀;
5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中,放在室温下腌制半个月;
6、吃时淋上香醋浸泡,滴上香油即可 。
5、什锦泡菜
食材:
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g,干辣椒100g,花椒100g,老姜100g,食盐150g,白酒40g,红糖80g 。
做法:
1、将泡菜坛消毒洗净,擦干水分 。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水;
2、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可 。
6、酱八宝菜
食材:
黄瓜1000g,藕、豆角800g,红豆400g,花生米300g,栗子仁200g,核桃仁100g,杏仁100g(以上原料应先行腌制好)黄酱2000g,糖色100g,酱油1000g 。
做法:
1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干;
2、装入布袋入缸,缸中放黄酱、糖色、酱油每天搅拌1次5-7天后即成 。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料,如不足可加凉开水
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