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如何鉴别真假槐花蜂蜜
槐花蜜是蜂蜜中色泽、口味最好的蜂蜜之一 ， 近几年 ， 大部分的槐花蜜都出口了 ， 超市里有少量纯槐花蜜销售 ， 但价格很高 ， 北京产的“百花”牌槐花蜜 ， 每斤超过19元 。而出口商收购槐花蜜的价格就超过每斤八元(今年估计还要高) 。
几块钱一斤的蜂蜜 ， 真的也有 ， 但极少 ， 而且即使是真的 ， 也是价格高 ， 质量差 ， 尤其是蜂蜜的度数 ， 能达到38度就算好蜂蜜了 ， 成品瓶装蜂蜜的度数一般都不低于41度 。度数低的蜂蜜不易保存 ， 容易发酵变质 。
这样的蜂蜜 ， 掺假的多 ， 里面有少量槐花蜜 ， 其余都是一种甜味剂 。很多人说 ， 蜂蜜有结晶是掺糖了 ， 错!现在谁也不愿意掺糖 ， 掺糖容易结晶 ， 更重要的是掺糖的办法已经过时了 ， 因为糖的成本高于一种叫做果脯糖浆的甜味剂(各地叫法不一) ， 这种甜味剂每斤只有一块钱左右 ， 液态 ， 和槐花蜜的感官完全一样 ， 琥珀色 ， 近似透明 ， 永不沉淀结晶 。用这种甜味剂 ， 掺入少量槐花蜜 ， 每斤的成本也就是三四元 ， 绝对让你无法区分真假 ， 有的甚至干脆就卖给你这种甜味剂 ， 也说是槐花蜜 。
你还可以用开水冲的办法看看真假 。不管是何种蜂蜜 ， 只要是浅色的(琥珀色、白色等半透明蜂蜜 ， 槐花蜜就是浅色蜜) ， 都可以用这种方法：取两羹匙 ， 放入透明的玻璃杯内 ， 冲入刚开的滚水 ， 搅拌 ， 片刻后蜂蜜和水充分融合 ， 出现均匀的乳白状悬浮物 ， 就是真蜂蜜 。同样用上面所说的甜味剂 ， 冲入开水后搅拌 ， 依然透明 ， 无任何变化 。
纯正的槐花蜜有一种蜂蜜共有的特殊甜味 ， 更有一种槐花的清香 ， 仔细品味 ， 也可以知道真假 。
蜂蜜因花种不同 ， 降到一定温度时都会有不同程度的结晶 ， 但掺入过量甜味剂的掺假蜂蜜是不会结晶的 。
一：闻味
单花蜜有本植物特有的花香味 ， 百花蜜有天然的花香味气息 ， 假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味 。
二：眼观
1.看蜜的浓度 ， 取一根筷子插入蜜中 ， 垂直提起 。浓度高的蜂蜜往下淌的慢 ， 粘性大可拉丝 ， 断后可收缩成蜜球 。假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之 ， 即便能拉长丝 ， 断丝也没弹性 ， 不会收缩成蜜珠 。
2.可取一滴蜂蜜滴在报纸上 ， 浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸 ， 浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸 。
3.取一杯水 ， 加入少许蜂蜜 。真正的蜂蜜会很快沉入杯底 ， 不易融化 ， 用筷子慢慢搅动时 ， 会有丝丝连连的现象 。如果是假蜜 ， 则很快就会溶到水里 。
4.看结晶 ， 蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关 ， 一般纯天然的蜂蜜在13–14摄氏度时容易结晶 。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高 ， 不容易变质 ， 所以是优质蜜 。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻 ， 手感细腻 ， 无沙粒感 。假的蜂蜜 ， 不易结晶 ， 或者沉淀一部分 ， 沉淀物是硬的 ， 不易搓碎 。槐花蜂蜜因含有较高的果糖 ， 也不容易结晶 ， 这是槐花蜜和假蜂蜜不容易鉴别的地方 。蜂蜜的结晶其实就是葡萄糖的结晶 ， 蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液 ， 葡萄糖含量越高 ， 越容易结晶 ， 反之不容易结晶 。而槐花蜜的果糖和葡萄糖含量在1.4：1 ， 因此纯正的槐花蜜不容易结晶 ， 可以放置3年以上甚至不结晶 ， 如果结晶说明杂有其他蜜源 。油菜蜜是最容易结晶的蜂蜜 ， 果糖和葡萄糖的比例在0.9：1.
鉴别槐花蜜和假蜂蜜可以看看是不是有雾状特征 ， 真正的天然蜂蜜无论色泽深浅都有雾蒙蒙的状态 ， 而假蜂蜜是发亮的、色泽鲜艳、透亮 ， 无雾状特征 。再者 ， 蜂蜜具有辣嗓子的感觉 ， 入口细腻、绵甜、爽口;假蜂蜜直甜 ， 不爽口 ， 不舒服 。真蜂蜜具有天然的花香味 ， 假蜂蜜没有或者有人工香精的味道 。
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