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自己做面包的 *** 步骤「面包机自己做面包的 *** 步骤」( 二 )

生活百科


【 *** 步骤】
1、首先呢 ， 咱们要先准备一个比较大一点的碗 。然后在碗中加入400克的面粉 ， 加入面粉之后 ， 再在面粉上面挖出5个小窝来 ， 然后在每个小窝中打入一个鸡蛋 。打入鸡蛋之后 ， 再加入5克的酵母粉和25克的白糖 。然后用筷子将它们搅拌均匀 ， 最主要的是要将鸡蛋彻底的搅散 。面粉很快就会被搅拌成絮状 ， 搅拌成絮状之后咱们再加入适量的油 ， 然后用手揉成一个面团 。面团揉好之后取出来 ， 放到案板上使劲的揉搓 ， 揉搓的时间越长越好 。揉好之后放到刚刚和面的碗中 ， 然后盖上保鲜膜 ， 密封发酵一个小时 ， 发酵到体积变为两倍大小 。
2、一个小时的时间很快就到了 ， 时间到了之后我们先把保鲜膜拿开 ， 然后看一看面团的状态 ， 饧发好的面团是呈蜂窝状的 ， 体积膨大为两倍 ， 非常的松软 。在拿出面团之前先在案板上撒上一层干面粉 ， 要撒的稍微多一点 。然后把面团拿出来 ， 然后放到面板上揉搓一下 ， 主要是为了将里面的气体给排出来 。揉的时间越长越好 ， 但也不要太长 。揉好之后先整理成长条状 ， 然后用刀分割成大小相当的小剂子 。
3、将每个小剂子都先揉圆 ， 然后擀成牛舌状 ， 在面饼的中间放上芝麻馅 ， 然后从底部向上卷起来 ， 卷好之后 ， 先放到一旁备用 。准备好一个电饭锅的内胆 ， 在电饭锅的底部和四周均匀地刷上一层食用油 ， 然后撒上一些芝麻 ， 把我们之前做好的面胚放进去 ， 要摆得整齐一点好看一点 ， 摆好之后先放进电饭锅中 ， 盖上电饭锅的锅盖 ， 二次饧发20分钟 。
4、20分钟时间到了之后 ， 打开电饭锅的锅盖就会发现我们做好的小面胚体积变大了很多 ， 变得白白胖胖的 。在面胚表面上均匀的刷上一层鸡蛋液 ， 更好是蛋黄液 ， 然后撒上一点黑芝麻 ， 盖上盖子蒸20分钟左右 。时间到了之后 ， 面包就已经熟了 ， 将电饭锅的内胆取出来 ， 然后倒扣在案板上 ， 这样面包就很容易脱模 ， 面包脱模之后将它切开 ， 切成合适大小的小块 ， 以方便食用 。一道非常蓬松宣软 ， 非常香的面包就这样做好了 。看着这个做出来的面包 ， 你有没有想立马去尝试的感觉呀 。
【小贴士】
1、一定要把握好饧发的时间 ， 首先要饧发一个小时 ， 也可以根据它的体积来判断 ， 如果体积变成两倍大小就可以了 ， 在温暖的地方需要的时间是略微少了 ， 而在冷的地方时间是略微长的 。
2、在做这个大面包的时候 ， 一定要注意各种食材和调味料的用量 。
4自己在家做面包的详细 *** 一起来了解下自己在家做面包的7个 ****** 吧！
1
搅拌面团
面团搅拌就是揉面 。在整个面包 *** 过程中 ， 面团的搅拌是最基本的步骤 ， 也是决定面包 *** 成败的第二大重点 。
2
基础发酵
发酵是决定面包成败的之一大重点 ， 面团在基础醒发的过程中 ， 面筋得到充分的氧化 ， 使面团的延伸性更好 。基础发酵对口感、柔软度以及形状等都会产生很大的影响 。
3
面团的排期、分割和滚圆
发酵好的面团 ， 如果有很大的气泡 ， 需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气 。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步 。分割时根据配方需要将大面团分割成小分量的面团 ， 通常一个小面包标准大小是60克 ， 也可以分割成50g或40g一个 。分割后的面团不能立即成型 ， 必须要滚圆 ， 也叫搓圆 ， 通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮 ， 利于保留新的气体而使面团再次膨胀 。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连 ， 使面包成品表皮光滑 ， 内部组织也更加均匀 。搓圆时尽可能不用干面粉 ， 以免面包内部出现大空洞 ， 搓圆时用力要均匀并迅速 。
4
中间松弛
有的配方也称为中间发酵 ， 其实这个时间很短 ， 大约十分钟 。这个过程并不是要的等面团发酵 ， 而是让分割滚圆后的面团回复柔软和弹性 ， 便于接下来的整形 ， 所以称为松弛更贴切 。注意松弛的时候可以放在室温 ， 但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮 。

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