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自己做面包的 *** 步骤「面包机自己做面包的 *** 步骤」( 三 )

生活百科


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整形
整形也叫成型 ， 就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状 。圆形、橄榄形是比较常见的形状 。更复杂的整形手法也花样繁多 ， 但是对于初学者还需要多多联系 ， 毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系 。
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最后发酵
最后发酵 ， 又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算）或三次发酵（以中间松弛算做二次发酵计算） 。把整形好的面团排入烤盘 ， 不再移动位置 ， 放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍 。最后发酵的理想温度为35度左右 ， 湿度为75% ， 时间大约是30-45分钟 。
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烘烤
一般小面包的烘烤温度是180度左右 ， 放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟 。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右 ， 放在烤箱的中层烤约40分钟 。起酥面包的烘烤温度为210度左右 ， 放在烤箱的中偏上层 ， 烤15分钟 。脆皮面包烘烤温度为220度 ， 放在烤箱中层烤20-30分钟 。具体的时间和温度可参考配方 。
5 *** 面包的 *** 与步骤是什么？面包的 ****** 具体步骤如下：
主料：高筋面粉300克、鸡蛋1只、牛奶200克、奶油奶酪130克、奶粉40克
辅料：黄油15克、糖65克、酵母3克
步骤1、首先把所有食材放入面包茼内 ， 除黄油外 ， 和面20分钟 ， 如图：
步骤2、往里面放入黄油 ， 和面30分钟 ， 如图：
步骤3、和好面拉出薄膜 ， 如图所示：
步骤4、再将面团放入盆中发酵 ， 如图：
步骤5、让它发酵至2到2.5倍 ， 如图：
步骤6、排掉空气 ， 将面团擀成圆形 ， 放入模具中进行第二次发酵 ， 如图：
步骤7、待发酵至2倍 ， 涂上蛋液 ， 烤箱180度预热5分钟 ， 上下烤35分钟 ， 如图：
步骤8、等烤好后面包放凉 ， 切成6块 ， 如图：
步骤9、把奶油奶酪放盆中隔水软化 ， 如图：
步骤10、往盆里放入15克糖用打蛋器搅匀 ， 如图：
步骤11、然后再放20克牛奶和30克奶粉搅拌均匀 ， 如图：
步骤12、奶酪馅就做好了 ， 如图：
步骤13、接下来取一面包在上划二刀 ， 填入奶酪馅 ， 如图：
步骤14、然后在两侧涂上奶酪馅 ， 如图：
步骤15、最后洒上奶粉 ， 面包就做好了 ， 如图所示：
6做面包的步骤？之一步 搅拌面团
通俗点讲就是揉面 ， 揉面是最基础的步骤 ， 也是决定成败的基本步骤 。我们把面粉、奶粉等粉类倒入操作台 ， 然后在面粉中间挖一个小洞 ， 在洞中放入酵母 ， 糖和盐分别撒放在面粉的左右两边 ， 再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料 。用双手用力揉搓3-5分钟左右 ， 一开始面团很粘手 ， 处于卷起阶段 ， 一旦面筋开始形成 ， 面团变得不那么粘手了 ， 大约需要10分钟可以达到扩展阶段 。将室温软化后的黄油 ， 切成小块加入到面团中 ， 进行揉搓 7、8分钟后可达到完成阶段 。整个揉面的参考时间大约为25-35分钟 ， 根据面团的份量、每个人力量和揉面的速度已及熟练程度时间也会减少或增加 。
第二步：基础发酵用保鲜膜把装有面团的盘封好后发酵 ， 之一次发酵 ， 面团是原来的二倍大就可以 ， 放在温暖湿润的环境下大概1小时左右
第三步：面团的排气、分割和滚圆发酵的好的面团 ， 如果有很多大的气泡 ， 需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气 。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步 。分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团 ， 通常一个小面包标准大小是60克 ， 也可以分割成50克或40克一个 。分割后的面团不能立即成型 ， 必须要滚圆 ， 也叫搓圆 ， 通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮 ， 利于保留新的气体而使面团再次膨胀 。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连 ， 使面包成品表皮光滑 ， 内部组织也更加均匀 。搓圆时尽可能不用干面粉 ， 以免面包内部出现大空洞 ， 搓圆时用力要均匀并迅速 。
第四步：中间松弛

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