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今天为大家分享一道家常菜“红油腰花”的做法 ， 猪腰即猪肾 ， 俗称“腰子” 。猪腰不但营养丰富 ， 而且药用价值很高 。猪腰中含有丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素等 ， 能够帮助人体补充维生素 。猪腰的吃法也非常的多样 ， 可以炒、爆、炸、炝、拌 ， 味道鲜美 ， 口感鲜嫩 。下面就为大家详细的分享一下做法 ， 喜欢的朋友一起来学习一下吧 。
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【猪腰的做法大全家常做法猪腰的做法】
【红油腰花】
1.首先 ， 我们准备猪腰3个 ， 撕掉白膜 ， 从中间剖开 ， 把白色的腰骚片干净 ， 充分去除异味 ， 斜刀45度下刀 ， 切至三分之二处 ， 再换个方向垂直着下刀切出花型 ， 然后把猪腰切成小块放入盆中 。
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2.加入食盐3克 ， 料酒20克去腥 ， 白醋15克 ， 再加入适量的清水浸泡十分钟 ， 猪腰打上花刀之后在料水中浸泡 ， 能很大程度减少腥骚味 。
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3.大蒜2粒 ， 拍散后切成蒜末 ， 生姜一块 ， 拍散切成姜末 ， 小米椒几个 ， 切成圈备用 。
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4.食材全部准备好以后 ， 我们开始煮腰花 ， 锅内烧水 ， 加入少许的食盐和植物油 ， 植物油能防止腰花内部水分流失 ， 再加入料酒10克去腥 ， 把控过水分的腰花倒入锅中 。
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5.水烧开以后 ， 打去锅中的浮沫 ， 开中小火煮2分钟把腰花煮熟 ， 腰花变白以后倒出立刻用清水冲洗过凉 ， 这样才能保持腰花的嫩度 ， 然后把腰花倒入小盆中备用 。
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6.锅内烧油 ， 油温升至七成热时起锅 ， 把热油浇在准备好的小料中激出香味 ， 加入食盐2克 ， 白糖少许提鲜 ， 辣椒红油10克 ， 辣椒酱10克 ， 生抽20克 ， 陈醋10克搅拌均匀 。
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7.把调好的料汁均匀浇在腰花上 ， 拌匀后即可装盘 ， 把腰花盛放在盘中 ， 浇上料汁 ， 撒上葱花即可 。
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