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怎样泡辣椒? 怎样泡辣椒才会脆不软

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大家好，今天来给大家分享怎样泡辣椒才会脆不软的相关知识，通过是也会对怎样泡辣椒?相关问题来为大家分享，如果能碰巧解决你现在面临的问题的话，希望大家别忘了关注下本站哈，接下来我们现在开始吧！
1怎么泡辣椒又脆也不烂怎么泡辣椒又脆也不烂的 *** 有挑选辣椒、留蒂和划口、控制好盐和白酒的量、容器要干净、做好密封、控制好温度 。
1、挑选辣椒
辣椒的选料很关键，必须选用新鲜的青、红辣椒，更好是刚采摘不久的，一定不要选那种已经放过几天的辣椒，因为这样的辣椒对盐分的吸收较差，很容易就泡烂了 。
2、留蒂和划口
做泡辣椒的辣椒，修剪时，一定要留少许蒂 。因为干辣椒的皮盐份很难渗入，那么留蒂可以让蒂吸收盐水进入辣椒的内部，辣椒就不会烂了 。还可以在辣椒上用小刀刻一个小口，让盐水直接进入辣椒内部，泡出的辣椒很脆，不会发生泡烂的情况 。
3、控制好盐和白酒的量
盐是泡菜的最主要的调味品，泡菜水必要加够足量的盐才行 。做泡辣椒之一步要按照4:1的比例加入水和盐制成盐水；第二步按照盐水和白酒50:1的比例，加入高浓度的白酒 。加酒不仅可以杀菌消毒的作用，还能让盐分加速的渗透 。
4、容器要干净
做泡辣椒的容器必须要干净，不能有生水 。另外记住泡辣椒一定不能和生姜一起泡，也不能和酸菜泡一起，否则辣椒会很快破皮，变成空壳 。
5、做好密封
将辣椒更好压紧，再将坛子用盖子盖好，用坛沿水密封，防止跑气 。千万不要忽视了这一步，很多泡菜最后失败都是因为这个细节没做好而前功尽弃 。另外，要将泡菜坛子尽量放于阴凉通风的地方，以免高温或不通风导致细菌繁衍，使泡菜变味变烂 。
6、控制好温度
辣椒变烂除了与盐水浓度、密封等有关外，最重要的就是腌制时的温度了 。在秋冬季腌制，一般要保存于低温恒温处或腌制好冻于冰箱；缩短腌制和保存时间，用部分老盐水提供菌种发酵，发酵完成即短时间内食用完 。
要提醒大家的是，发酵过程要么控制在3-5天以内，要么在15天以上，否则产生的强致癌物会影响健康，一般情况下3-5天产生量最少，15天以上基本被分解 。
2用什么 *** 泡辣椒可以不让它软想要泡辣椒不软，只有一个办法：泡的时候，一定要挑选那种很硬的辣椒 。而且辣椒的皮不能有任何的伤痕 。辣椒上面那个青色的柄，一定要用剪刀剪，并且要留下5毫米长 。也就是说：辣椒在泡的过程中，辣椒的中间不能进任何的水 。只有这样，才不会变软 。
*** 泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子
或者
密封性好的塑料盒 。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉 。水的份量由菜的份量决定 。水能将菜全部淹住即可 。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛 。放盐，感觉很咸即可 。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口 。不可用白砂糖和红糖代替 。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中 。
6、封口处一定要放水 。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了 。冬天大概15天 。在这期间，不要轻易开封 。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，之一次更好是泡
包菜，因为这是最容易熟的 。之一次如果泡白萝卜，更好是将白萝卜切成薄片 。
注意事项：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵 。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味 。
所以，一定要隔绝外界的杂菌 。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌 。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉 。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛 。
2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要
每星期换一次干净水 。
3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方 。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处 。
4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，更好不要超过1分钟 。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次 。因为次数越多，进入杂菌

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