酸笋的做法酸笋( 二 ) _生活百科

【酸笋的做法酸笋】材料：
田螺1公斤、鸭脚500g.芋头300g、酸笋200g.油豆腐100g.鹌鹑蛋20个、香叶适量、桂皮1块、八角适量.红葱头适量.蒜适量.姜片若干片、蚝油适量、盐适量、干辣椒适量.大葱三段、辣椒油适量
*** 过程:
1. 鸭脚，油豆腐，酸笋，田螺，田螺已经把尾巴钳掉了。
2. 芋头去皮切条状，不要切太大，因为炸的时候，容易炸，但是不要太细，炖的时候会炖烂掉哦，鹌鹑蛋煮熟去壳，准备各种香料，该去皮の去皮，该切段的切段，葱头和蒜就不用切，用整颗。
3. 放油下锅，炸鸭脚和芋头，在炸之前，芋头和鸭脚记得总厨房纸吸干表面的水分，以免在炸的过程中烫到手。
4. 热锅，放田螺，把水炒干，也可以先焯水，后炒，本人比较喜欢直接炒，这样可以看着田螺盖脱落。
5. 炒干后，把桂皮，香叶，八角放入一起炒
6. 跟着放入葱，葱头，蒜，姜片
7. 炒出香味后，把田螺放进一个大锅，顺带放入炸好的鸭脚
8. 放入摸过田螺鸭脚的水，多放一点水，因为要炖挺久的，炖的过程当中水分会挥发掉一些。
9. 炖到鸭脚烂的时候，放入油豆腐，酸笋，鹌鹑蛋一起炖
10. 水开后，放入干辣椒，辣椒油，蚝油，盐一起炖。
11. 大火烧开，转小火慢炖
12. 看到了不？试一下味道，看看口味ok不ok，盐少可以适量加一点。喜欢味精的朋友，可以加点味精，味道会很棒，如果有螺蛳粉的卤水，那就更棒了，不过没有也没有关系，这样已经很不错了。
13. 香得不得了，要流口水了。
14. 大伙都在赞
15. 汤汁没有喝完，可以留到第二天煮面，超级美味！
柳州螺蛳粉

文章插图
材料：
田螺250克、猪骨（脊骨）200克、桂林米粉1000克.生菜500克.腐竹200克.黑木耳100克、酸笋200克、酸豆角100克.炸花生米100克.小葱50克.酸菜100克、草果2颗、蒜瓣3颗.生姜2片、香辛料包1包、辣椒粉50克
*** 过程:
1. 把骨头上的瘦肉切下来切成条备用，脊骨直接斩件。
2. 田螺买去掉尾的，买回来后直接放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后洗好备用
3. 辣椒粉，酸笋，酸豆角，酸菜，腐竹，花生米，葱花，黑木耳
4. （1）把材料切成丝和丁，炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦）把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油，（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）
5. （2）把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒（3）把酸菜丝酸豆角丁放到锅里炒，加点点油，但是不要放盐。酸笋丝也炒熟。黑木耳和猪肉丝一起放锅里炒熟（加少许盐）（4）锅里放油，加蒜米加姜片爆香放田螺炒，然后加一汤匙盐，一半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里同煮。
6. 在家里我用电饭锅来煲螺丝汤，汤要煲一个小时这样，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里，（喜欢吃不辣的可以不放辣椒油）
7. 这个就是弄好的配料啦，螺肉是刚才煲汤的田螺肉，可以在煲田螺的时候用纱布袋把田螺分开装放锅里滚烫，半小时后拿出来把螺肉挑出来，再把螺壳放回汤里继续滚。
8. 青菜不可少的，粉我用的是圆米粉，这里就不上图了，市场可以买到
9. 最后另外烧好半锅水，水里放盐（盐要到水里，尝起来咸点）水滚分别把米粉放水里烫烫，捞起，在粉上按自己喜欢加入炒好的配料，最后加入螺丝汤就是一碗很棒的螺丝粉了哦。
罗氏田螺鸭脚煲

文章插图
材料：
田螺20个、鸭脚（带皮）11个、酸笋适量、油果六个.黄豆芽半斤.姜片五片.蒜三颗、八角三个、花椒适量、香叶五片、辣椒粉适量、酱油适量、糖一点、油、盐适量
*** 过程:
1. 鸭脚洗干净，把醋倒进放在盘里的鸭脚（淹没过鸭脚），泡一小时。田螺放在干净的水里，将盐和辣椒籽往清水里加，再拿一个盘子盖上，一小时（可以更快去泥）。
2. 鸭脚泡一小时后，用清水冲洗干净放到干净盘里备用。田螺冲洗干净，用钢丝球擦干净，再将田螺敲尾备用。将鸭脚和田螺冷水下锅，飞水后再把田螺和鸭脚冲洗干净。
3. 起锅热油，油温要高（看到冒烟），放鸭脚下去炸，盖上盖子（避免油飙到自己），看到鸭脚起泡后捞出放入冷清水浸泡10分。
4. 锅内留点油，把姜、蒜爆香再倒入一点辣椒粉炒一下，再加点水，然后把田螺和鸭脚倒进去翻炒。