4、腌制后要冷藏或冷冻 。如果近期内吃完，冷藏即可；如果要长期保存，周年食用，就要冷冻 。用盐腌制后冷冻的椿芽，即使是吃到来年，仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香，而且营养流失也较少 。
5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且更好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用 。
6、用小容器或小包装袋保存，现吃现取 。暂时吃不到的椿芽，尽量避免频繁启封 。
7、如果腌制时间长，或者用盐太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的盐分 。
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