2.用手拍刀背，劈开鱼头 。
3.在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便 。
4.用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟 。
5.豆豉、蒜切碎 。油更好用茶籽油，没有的话用色拉油什么的也行 。
6.小火起锅，倒入少量茶籽油 。
7.爆香蒜和豆豉 。
8.加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用 。
9.鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油 。
10.蒸盘以姜片、葱段垫底 。
11.放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟 。
12.蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟 。
13.取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油 。
14.上桌开吃 。
徽菜：又称"徽帮"、"徽州风味"，是中国八大菜系之一 。
徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首 。根据2009年出版的中国徽菜标准，正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称 。
臭鳜鱼，这是一道地方特色风味菜，闻着臭，但肉质鲜美的一道菜，做法独特，所以才有这样的香味 。
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【做法】
食材：臭鳜鱼
辅料：生姜、蒜瓣、干辣椒、小葱、八角、老抽、白酒
口味：闻着臭，吃着香
步骤：
1、臭鲑鱼的处理：一条臭鲑鱼，冲洗干净后，双面打上花刀 。
2、辅料的准备：生姜六七片，蒜瓣八九个（拍扁），干辣椒七八个（切开），小葱一小把（葱白切段，葱叶切葱花），八角两个 。
3、爆香辅料：在锅中倒入少量食用油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、葱白，小火煸炒出香味 。把辅料集中在锅底，大致摆出一个鱼的形状 。
4、煮：把臭鲑鱼压在锅底的辅料上，缓慢倒入开水或者清水，没过鱼身即可 。放入八角，倒入适量老抽、滴入两三滴白酒，中火煮开，10分钟之后，将臭鲑鱼翻面，再煮5分钟 。
5、收汁：不要把汤汁完全收完，留下一些，然后加入适量鸡精，随后关火 。
6、完成：盛出鳜鱼，浇上汤汁，撒上葱花
好啦，今天创云食谱就分享到这里，传统的八大菜系你最喜欢的是哪一个菜系呢？
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